Easy Peasy Frittata 簡單容易意式蛋餅

要做意式蛋餅，除了用焗爐之外，亦可以用易潔煎鍋。

雞蛋數量跟煎鍋尺寸的比例：雞蛋 4 / 6 / 8 隻可以用 6 / 8 / 10 吋煎鍋。

由於我家中只有 10 吋易潔煎鍋，二人份量只需要 4 隻雞蛋，所以做出來的意式蛋餅略為薄片。

材料：雞蛋 4 隻，鮮奶 60g，翠玉瓜 1 個，煙肉，日本本菇，parmesan cheese。

1）翠玉瓜及煙肉切絲。

2）翠玉瓜、煙肉、本菇炒熟後，灑上黑胡椒粉及鹽調味，然後隔去多餘水份，放涼備用。

3）雞蛋打散，倒入鮮奶拌勻，加入所有餡料及芝士碎後攪拌均勻。

4）中火燒熱易潔煎鍋，放入 2 茶匙牛油。待牛油變成溶液後，倒入雞蛋餡料混合物。用中火煮至蛋液 8 成熟，需時大約 8 - 10 分鐘。

5）加上蓋子後半分鐘熄火，焗 10 分鐘至蛋液完全凝固。

或

5）將鍋放入焗爐，用 200 度上火焗至蛋液凝固及金黃色。

牛肝菌 + 鵝膶腸 + 雞柳 = 足料煲仔飯

材料：牛肝菌，鵝膶腸，雞柳。

做法：

1）牛肝菌浸軟洗淨，雞柳預先醃好備用。

2）煲底掃麻油防痴底，加入米和清水。

3）中火煮到水滾，大約 5 分鐘 (需要不時攪拌）。

4）轉小火煮到剩下少許水份，大約 3 分鐘。

5）放入牛肝菌、雞肉及膶腸。

6）中火加熱 1 分鐘，轉小火煮 13 - 15 分鐘。

7）調至中火 40 - 60 秒做飯焦。

8）熄火焗 15 分鐘。

芝士粒忌廉包「白神酵母 + 低溫發酵」

材料：「皇后」高筋麵粉 250g (100%)，砂糖 25g (10%)，忌廉 50g (20%)，白神山酵母 5g (2%)，温水 25g (10%)，清水 100g (40%)，盐 5g (2%)。

餡料：高溫芝士切粒。

表面裝飾：蛋液。

白神酵母使用方法︰

1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 3 - 5 倍。

2)  預備 35 - 38 度溫水。

3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。

4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

做法：

1）將所有麵團材料（鹽除外）放入工作碗，用手或膠刮刀攪拌成為一個麵團。

2）將麵團轉到工作枱面上，然後搓至起筋性及不再黏手。之後加入鹽再搓勻，將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地。最後甩打麵團 250 次，取一小塊可以拉成薄膜的狀態。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器內，鋪上保鮮紙，放室溫發酵至麵團漲大兩倍，需時大約 45 分鐘，然後放入雪柜冷藏 17 – 24 小時，進行低溫發酵。

4）將麵團連容器從雪柜中取出，放置於室溫下回溫 30 分鐘。然後將麵團倒在工作枱面，輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，分割後鋪上保鮮紙，休息 20 分鐘。

5）將芝士粒放入麵團，掐緊收口後滾圓。將麵團排放在焗盤上，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，待麵團漲大 1.5 - 2 倍，需時大約 60 分鐘。

6）放入焗爐前，在麵團表面薄薄掃上一層蛋液，再用剪刀剪出一個十字。

7）然後放入已預熱的焗爐，用 170 度焗 20 - 25 分鐘。

8）麵包出爐後放涼便成。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。

沖繩手信

同事剛從日本沖繩旅遊回來，給我帶了當地的特色手信 - 沖繩鹽味百力滋及曲奇餅。

Carre Alsacien @ ABC Cooking Studio

Basic cake class @ ABC cooking studio -Carre Alsacien (almond tart)

 

裸麥歐陸包「白神酵母 + 低溫發酵」

材料：「白馬」高筋麵粉 180g + 裸麥粉 70g (100%)，黑麥芽精 2.5g (1%)，白神山酵母 5g (2%)，溫水 25g (10%)，清水175g (70%)，鹽 5g (2%)。

白神山酵母使用方法︰

1)  白神山酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 3 - 5 倍。

2)  預備 35 - 38 度溫水。

3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。

4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

做法：

1）將所有麵團材料（鹽除外）放入工作碗，用手或膠刮刀攪拌成為一個麵團。

2）將麵團轉到工作枱面上，然後搓至起筋性及不再黏手。之後加入鹽再搓勻，將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，最後甩打麵團至取一小塊可以拉成薄膜的狀態。註：甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器內，鋪上保鮮紙，放室溫發酵至麵團漲大兩倍，需時大約 45 分鐘，然後放入雪柜冷藏 17 – 24 小時，進行低溫發酵。

4）將麵團連容器從雪柜中取出，放置於室溫下回溫 30 分鐘。然後將麵團倒在工作枱面，輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，分割後鋪上保鮮紙，休息 20 分鐘。

5）將麵團整型，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，待麵團漲大 1.5 - 2 倍，需時大約 60 分鐘。

6）麵團發酵後，灑上高筋麵粉，用利刀割紋。

7）放入已預熱的焗爐，用 220 度焗 10 分鐘，然後用 180 度焗 20 - 25 分鐘。

8）麵包出爐後放涼便成。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。

歐陸麵包造型三寶

歐陸麵包造型時，我必用的三寶：

1）Silpat 防黏墊 - 無論用來搓粉或滾圓麵團，都不會黏著麵團。

2）薄餅剷 pizza peel - 將造型後的麵團放在 pizza peel 上面，入爐時只需將麵團連牛油紙一起滑入焗爐內。

3）麵包割刀 - 一把鋒利的刀片 + 熟練的「刀法」，可以割出美麗的爆口。

一年一度「鵝潤腸」

正當朋友們開始一年一度的大閘蟹宴，蘿蔔伉儷反而開始享用甘香美味的「鵝潤腸」。

早前到過中環鏞記，可惜只有臘腸出售，鵝潤腸仍然未知何時有售。於是今天轉戰上環，今年的「第一斤」購自和興，價錢較鏞記便宜，但味道及質素毫不遜色。

手搓麵包教學 video

偶然在 youtube 見到手搓麵包教學 video，十分適合自學的朋友作為參考之用。

Curry Bread ABC Cooking Studio

Basic bread class @ ABC cooking studio - curry bread

Today's Thought

Cake salé - kimchi 法式泡菜鹹蛋糕

麵糊材料：雞蛋 2 隻 (室溫) ，牛奶 70g，橄欖油 40g，低筋麵粉 150g，泡打粉 1 茶匙。

餡料：韓國泡菜，日本本菇，煙肉，燈籠椒。

表面裝飾：芝士碎。

做法：

1）將所有餡料切成細段，本菇、煙肉、燈籠椒炒熟，隔去多餘水份後放涼備用。

2）在工作碗內，將雞蛋打散，加入牛奶及橄欖油拌勻，灑入適量鹽及黑胡椒粉調味。

3）倒入已過篩麵粉及泡打粉，輕力攪拌均勻。

4）將餡料加入麵糊內，用膠刮刀以 fold in 方法拌勻，令到每一片餡料都沾上麵糊。

5）將混合物倒入焗模，灑上芝士碎。

6）放入已預熱焗爐，180C 焗 30 - 35 分鐘。用竹籤插入蛋糕中間，竹籤沒有黏上麵糊便可，蛋糕出爐後稍為散熱，脫模後放涼。

裸麥忌廉包「白神酵母 + 低溫發酵」

材料：「皇后」高筋麵粉 180g + 裸麥粉 70g (100%)，砂糖 25g (10%)，忌廉 50g (20%)，白神山酵母 5g (2%)，溫水 25g (10%)，清水 100g (40%)，鹽 5g (2%)。

白神酵母使用方法︰

1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 3 - 5 倍。

2)  預備 35 - 38 度溫水。

3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。

4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

做法：

1）將所有麵團材料（鹽除外）放入工作碗，用手或膠刮刀攪拌成為一個麵團。

2）將麵團轉到工作枱面上，然後搓至起筋性及不再黏手。之後加入鹽再搓勻，將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地。最後甩打麵團 250 次，取一小塊可以拉成薄膜的狀態。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器內，鋪上保鮮紙，放室溫發酵至麵團漲大兩倍，需時大約 45 分鐘，然後放入雪柜冷藏 17 – 24 小時，進行低溫發酵。

4）將麵團連容器從雪柜中取出，放置於室溫下回溫 30 分鐘。然後將麵團倒在工作枱面，輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，分割後鋪上保鮮紙，休息 20 分鐘。

5）將麵團整型，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，待麵團漲大 1.5 - 2 倍，需時大約 60 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐，用 180 度焗 20 - 25 分鐘。

7）麵包出爐後放涼便成。

全城 phone 癲

等了差不多一個月，iPhone 6+ 終於到手。為了要好好利用它的 configuration，一步到位轉用了 4G LTE plan，上網速度超快，爽！

平靜的都市

喧鬧變成平靜，在銅鑼灣最能感受到，因為參與活動的人數沒有金鐘的大規模。

每星期總會到銅鑼灣兩次，從未試過可以 "take my time" 去橫過 sogo 門口的馬路，真的有「慢活」的感覺 - 慢慢地，一步一步，一邊橫過馬路，一邊觀看週圍發生著的事情。

唧唧芝士薯條 @ 麥當勞

中伏了。被 BADman 欺騙了。很難吃。

麥當勞最近新推出「唧唧芝士薯條」，看似我喜愛的 poutine 小食，記得以前每個週末總會跟朋友們去吃 poutine，一款 Quebec 著名的食物。

這個實在差太太太遠了，芝士醬質地太杰，味道太假太怪，總之就是「很難吃」！

Bacon Epi @ ABC Cooking Studio

Basic bread class @ ABC cooking studio - Bacon Epi

焗豬扒飯

材料：豬扒，燈籠椒，洋蔥，車厘茄，樽裝蕃茄羅勒醬，白飯，雞蛋。

醃料：麻油，砂糖，豉油，紹興酒，粟粉，黑胡椒粉。

做法：

1.  豬扒先用刀背或肉鎚拍鬆肉質，然後用醃料醃 1 - 2 小時。

2.  燈籠椒及洋蔥切成細塊狀，車厘茄切半。

3.  下油燒熱煎鍋後，用中火將豬扒煎熟備用。

4.  將燈籠椒及洋蔥炒至軟身，加入車厘茄及蕃茄羅勒醬，煮滾醬汁後熄火備用。

5.  將白飯炒熱後加入蛋液，拌勻炒熟。

6.  將炒飯放入焗盅，豬扒鋪面，倒入雜菜及醬汁，灑上芝士碎。

7.  放入已預熱焗爐，用 200C 焗 20 - 25 分鐘至金黃色便成。

變髮 - goodbye long hair

我喜歡不停地「變髮」，長髮剪短，短髮留長，直髮電鬈，鬈髮拉直。

對於自己的髮型，我認我花心。

呆坐 3.5 小時，變成短髮「藍」。

Umbrella Revolution @ Hong Kong

Western media described this is the most amazing peaceful protest ever.

與其呆坐家中看電視台片段或上網看面書中各方朋友的轉載，還不如親身去感受現場的情況。

由金鐘到中環的現場猶如一個小社區，救護站 / 失物認領 / 物資補充 / 自由論壇 / 現場翻譯服務，樣樣都有。

無論誰對誰錯，每一個人心中總會有自己的標準，現希望事件可以儘快解決，每一位朋友都平安回家，大家的生活回復正常。