2013/11/30

生日快樂 !

是日蘿蔔佬要返公司工作,所以只有我自己一個人渡過生日。

好開心朋友仔特地做了一個生日蛋糕,還送到附近地鐵車站給我,好窩心!



2013/11/28

朱古力牛油蛋糕

此為 ABC Cooking Studio 為了慶祝在香港設立新店,可以優惠價報讀了體驗堂的蛋糕製成品。


材料︰
牛奶朱古力 85g,無鹽牛油 65g,可可粉 25g,低筋麵粉 1 茶匙,蛋黃 2 個,砂糖 40g。

蛋白霜材料︰
蛋白 2 個,砂糖 40g。

裝飾用︰
糖粉適量。

做法︰

1)  將分別已過篩的可可粉及低筋麵粉一起再過篩。
2)  將牛油放室溫回軟。
3)  將朱古力隔水 (50 - 60 度) 座溶,然後加入牛油,拌勻備用。
4)  將蛋黃及砂糖加入容器,用電動打蛋器中速攪拌至淡黃色 creamy 狀態。
5)  加入朱古力及牛油溶液,篩入可可粉及低筋麵粉,拌勻至無粉粒,備用。
6)  將蛋白放入另一容器,用電動打蛋器高速將蛋白打到產生泡沫,分兩次加入砂糖,繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。
7)  將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻,並用膠刮刀由容器底翻拌。之後將麵糊倒入餘下的蛋白霜,用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。
8)  將麵糊倒入蛋糕模,放入已預熱至 160 度焗爐,烘焗 40 分鐘。
9)  脫模後待蛋糕完全冷卻,然後灑上糖粉作裝飾。

試食報告︰入口有香濃的朱古力味,甜度適中。放入雪柜冷藏後,味道更佳。

2013/11/26

Today's Thought



by Mickey Rooney

Family Photo @ Benny'C Photography

日期︰2013 年 11 月 23 日

地點︰Benny'C Photography

人物介紹︰

快樂的蘿蔔家庭。


Benny - 專業,細心,愛貓的攝影師。


小白 - 靚仔,怕羞,為食貓咪。


bb - 友善,親人,勁為食貓咪。第一次見到已經要錫錫,仲會自動「上身」。



有興趣的朋友,可以到 Benny'C Photography 的 facebook page 參考更多 Benny 的作品。http://www.facebook.com/BennyCphoto


Birthday Cake by 蛋撻皇子 @ Spatula (updated with birthday cake for November 2013)

所有既漂亮又美味的糕餅都是跟蛋撻皇子 @ Spatula 訂購的。

My birthday cake - chocolate truffle cake

Assorted macaroons

Company birthday cake for November 2012 - mixed fruit and black forest cake

Company birthday cake for January 2013 - champagne and passion fruit mousse cake

Company birthday cake for February 2013 - blueberry and yoghurt cake

Ray's birthday cake - mango mousse with chocolate chiffon cake

Company birthday cake for March 2013 - rasberry and pistachio cake

Company birthday cake for April 2013 - 桑湛 + 朱古力酒忌廉 + 芒果菠蘿醬蛋糕
p.s. 今個月公司只有一位生日之星,壽星女的要求︰(1) 漂亮 (2) 紫色 (3) 像 cupcake 一樣,看到時便會覺得很開心。蛋撻皇子果然名不虛傳!

Company birthday cake for June 2013 - tofu mousse cake

Tea time - passionfruit tart 熱情果撻

Company birthday cake for August 2013 - Assorted fruit chiffon cake


Company birthday cake for September 2013 - White peach mousse cake

Company birthday cake for October 2013 - Passion fruit cake

Company birthday cake for November 2013 - Duo Chocolate Mousse Cake

2013/11/25

食譜分享 - 朱古力酵母杯子蛋糕

大部份的蛋糕食譜總會加入 baking powder 泡打粉,如果想吃得天然一些的話,其實可以用酵母 (甚至天然酵母) 代替泡打粉。

最近台灣的 Carol 老師就用了酵母去代替泡打粉做了 chocolate muffin。


2.5 吋捲口紙杯約做 4 個

材料︰

速發乾酵母菌 3g,牛奶 50g,無鹽奶油 50g,雞蛋 1 顆 (室溫淨重約 50g),細砂糖 40g,鹽 1/8 茶匙,低筋麵粉 100g,無糖可可粉 15g,苦甜巧克力磚 25g,杏仁粒適量。

步驟︰

1)  牛奶加溫到體溫程度 (約 35 度),將速發乾酵母菌倒入,混合均勻靜置 5 分鐘。
2)  低筋麵粉 + 無糖可可粉,混合均勻過篩。
3)  苦甜巧克力磚切成約 0.5cm 小丁狀。
4)  無鹽奶油微波 15 - 20 秒或隔熱水加溫,融化成為液狀備用。


  
5)  雞蛋 + 糖放入工作盆中,混合均勻。
6)  依序加入鹽,液狀奶油,酵母牛奶,混合均勻。
7)  過篩的粉類分成 2 次加入,混合均勻。混合過程不要過度攪拌,以免造成麵粉產生筋性影響成品口感。



8)  最後將巧克力丁加入快速翻攪均勻。
9)  完成的麵糊平均舀入紙模中約 7 - 8 分滿。
10)  紙模在桌上輕敲幾下,讓麵糊自然攤平。
11)  放置溫暖密閉的空間 4 - 6 小時發至滿模程度。
12)  表面灑上些杏仁粒裝飾。
13)  放入已經預熱至 170 度的烤箱中烘烤 23 - 25分鐘,竹籤插入中心沒有沾黏即可出爐。
14)  出爐移開烤盤放涼。




補充︰

1)  奶油可以使用液體植物油 40g 代替。
2)  發酵時間會因為天氣氣溫不同而有差異,請自行斟酌。
3)  成品室溫可以保存 2 天,放冰箱冷藏會變較硬,可以微波加溫,口感會恢復。
4)  捲口紙杯也可以使用油力士紙模套布丁杯代替。
5)  天氣若太冷,將麵糊放置在密閉空間 (如微波爐或烤箱中),旁邊放杯熱水提高溫度,可以幫助縮短發酵時間。



Recipe from Carol 自在生活

另有 Carol 老師的實作短片︰
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=QwInH8i4vbI

2013/11/24

是日「姊妹淘」

今天跟朋友仔過得很開心,先到 cafe 下午茶 + 講東講西,然後到新開的日本 cooking studio 上蛋糕班 (試堂)。

 @ Habitu Cafe 

 @ ABC Cooking Studio

2013/11/13

Le Creuset 鍋夾的代替品

我是 Le Creuset 的忠心用戶,但不是超級粉絲。我用了 Le Creuset 鍋已經超過 10 年了,每次購買一個新鍋回家,隨鍋總會附上鍋夾四個。但經過長時間的使用,有部份的鍋夾亦不見了。

當然品牌會有漂亮又有特式的鍋夾出售,有圓形鍋及心形鍋的形狀,亦有不同顏色可供選擇。一套四件的鍋夾,價錢是港幣佰多元。

偶然一次逛 Aeon 家品店,見到一袋七彩繽紛的文具夾只售 $12,立刻買了回家。一試之下,果然可以代替原有的鍋夾,還可以有多個顏色去配襯。





2013/11/11

免搓脆皮豬仔包「工房種 + poolish 液種 + 低溫發酵」


Poolish 液種材料︰CDC 高筋粉 28%,清水 28%,工房種 10%。

將所有材料拌勻至無粉粒,放入容器然後蓋上保鮮紙,放室溫發酵 6 - 9 小時,放入雪柜備用。

主麵團材料︰CDC 高筋粉 48%,Neon 高筋粉 24%,清水 38%,蜂蜜 1%,鹽 2%。

做法︰

1.  先將清水及蜂蜜拌勻,然後加入 poolish 液種拌勻。

2.  加入粉類,用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可,無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時,此步驟稱為水合作用。

3.  加入鹽,輕輕搓勻麵團,靜止 30 分鐘。

4.  將麵團「翻面」,即是拉起麵團其中一邊,然後叠向另一邊,再轉 90 度拉起麵團一邊,叠向另一邊,做齊四邊之後,讓麵團靜止 30 分鐘。

5.  重複「翻面」兩次。

6.  將麵團放入容器內,鋪上保鮮紙或加上蓋子,放室溫發酵 1 - 2 小時,待麵團漲大兩倍,然後放入雪柜冷藏 17 – 24 小時,進行低溫發酵。

7. 
將麵團從雪柜取出,進行分割,然後每份麵團輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔,鋪上保鮮紙,放室溫下回溫 30 分鐘

8.  將麵團整型,鋪上保鮮紙,進行最後發酵,需時大約 60 分鐘。

9.  同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐,用 230C 預熱 60 分鐘。

10. 麵團發酵完畢之後,在麵團表面用利刀劃出裂紋。然後放入已預熱Le Creuset 鍋,噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫,切記要戴上隔熱手套。)

11. 先用 200C 焗 25 分鐘,然後取出鍋蓋,用 180C 再焗 10 - 15 分鐘,麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫,切記要戴上隔熱手套。)

12.  麵包出爐後放涼便成。



今次主要確認一下,用 CDC 麵粉 + poolish 液種,可以做出會唱歌的麵包

麵包出爐後唱歌 10 分鐘,一邊噼噼啪啪一邊出現裂紋。

2013/11/10

香濃朱古力杯子蛋糕


星期六要帶短毛組到銅鑼灣 Pattyhouse 美容,很久沒有給朋友們做甜點了,於是星期五晚決定午夜烘焙。知道女孩子們總是喜歡朱古力,於是快手快腳做了一盤朱古力杯子蛋糕。

材料︰
低筋粉 180g,朱古力粉 60g,砂糖 180g,泡打粉半茶匙,雞蛋 3 隻,沙律油 125g,清水 312g。

做法︰

1)  將所有材料用電動打蛋器低速攪拌 30 秒。
2)  然後轉用中速攪拌 2 分鐘。
3)  將蛋糕糊倒入模具中。
4)  用 180C 烘焗 18 - 23 分鐘 (杯子蛋糕) 或 30 - 35 分鐘 (方形焗盤或圓形蛋糕模) 或 40 - 45 分鐘 (戚風蛋糕模)。
5)  蛋糕出爐後待涼便成。

2013/11/07

L' Occitane Shea Butter

秋冬季節天氣乾燥,我的咀唇乾裂問題更見嚴重。幾個月前買洗頭水時,見到 L' Occitane 的 100% Shea Butter,於是買來試下,用了兩個月,so far so good。


2013/11/04

牛油甜餐包 「工房種 + 法國種 + 低溫發酵」


麵團材料:
Golden Yacht 高筋麵粉 100%,工房種 25%,法國種 25%,砂糖 10%,鹽 2%,牛奶 75%,牛油 8%

(備註︰用天然酵種做麵包的話,記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)

表面裝飾︰蛋液適量。

做法:

1)將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 5 分鐘。然後加入牛油,用慢速將牛油及麵團完全搓勻,需時約 3 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘,將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer,可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入牛油再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,初發兩小時,每隔 60 分鐘「翻面」一次,共兩次。註︰「翻面」即是拉起麵團其中一邊,然後叠向另一邊,再轉 90 度拉起麵團一邊,叠向另一邊,做齊四邊


3)將麵團放入雪柜冷藏 12 - 20 小時,進行低溫發酵。

4)將麵團從雪柜取出,放室溫下回溫 30 分鐘。然後將麵團分割,每份麵團輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔,鋪上保鮮紙,休息 30 分鐘

5)用手拍出麵團內的空氣,滾圓後捏緊收口。

6)將麵團分別排放在焗盆上,末發 80 分鐘,待麵團發漲至兩倍大


7)放入已預熱的焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

8)然後用 170 度焗 20 - 25 分鐘。

9)麵包出爐後放涼便成。

紅豆豆腐慕絲蛋糕


材料︰

消化餅餅底
消化餅 70g牛油 30g 

豆腐慕絲
盒裝豆腐或盒裝豆腐花 350g,淡忌廉 200g砂糖 15g清水 60g魚膠12.5g


紅豆茸適量。

做法

1.        消化餅全部壓碎,加入牛油溶液拌勻壓成餅底。 
2.       用大匙把豆腐壓過篩變成豆腐蓉
3.       淡忌廉打至 6 成,中途加入砂糖,然後放入剛過篩的豆腐蓉中造成豆腐漿,備用 
4.       魚膠粉加水拌勻,隔熱水座溶後慢慢加入豆腐漿內
5.       倒入餅模,放入雪櫃雪至凝固
6.       脫模後紅豆茸鋪面即成。

貼士︰用豆腐做的慕絲會較濃豆腐香味,用豆腐花做的慕絲質地會較滑。