2013/02/17

新春焗春雞


材料︰春雞一隻,牛油,紹興酒或花雕酒,海鹽,黑胡椒,香草碎,乾葱,蒜頭,新鮮蔬菜類,例如薯仔,紅蘿蔔,西蘭花,西芹,燈籠椒。

1)預早一天將雞解凍,洗淨後儘量抹乾水份,然後將雞吊起風乾。

2)風乾後,按次序用酒,海鹽,黑胡椒,香草碎,抹勻雞身及雞腔,然後放入大碗或焗盆內,蓋上保鮮紙,放入雪柜過一夜。

3)第二天取出雞隻,抹乾水份,再次將雞吊起風乾。


4)預熱焗爐前,將新鮮蔬菜類切片或切塊,加入乾葱及蒜頭,用牛油略炒,待涼備用。


5)預熱焗爐 190C - 200C。

6)同時將部份已炒香的乾葱,蒜頭及蔬菜放入雞腔內,用牙籤封好雞尾開口位置。將蔬菜放入雞腔內,可以避免雞肉因烘焗過程而流失水份。另外亦可以用綿繩將雞腳縛好,或用牙籤固定位置,最後用錫紙包好翼尖位以防焗燶。最後在雞皮上面塗上一層牛油溶液。


7)在焗盆底放一張錫紙以防黏底,如用防黏焗盆可免去此步驟,放入焗架(如有),將雞胸向上放入焗盆,蓋上錫紙,然後在錫紙上面用餐叉刺幾次。


8)將雞放入焗爐先焗 20 分鐘,然後取出錫紙並加入餘下的蔬菜在焗盆內,之後繼續烘焗大約 40 - 50 分鐘。


9)烘焗期間需要定期檢視雞皮的情況,如已開始上色便需要每隔 10 - 15 分鐘將雞反轉一次,直到兩面都焗至金黃色。有需要亦可於後段時間在雞身塗上蜜糖,以加快上色情況。

10)出爐後先將雞攤放 10 分鐘,此時雞肉會開始釋放肉汁,之後才將雞切開享用。

No comments: