肉鬆包 [中種法]

今次參考了仙姐的 17 小時低溫中種法，做了這個肉鬆包。

中種材料︰
高筋麵粉 140g，牛奶 80g，鮮酵母 fresh yeast 8g，鹽 2g，奶粉 4g。

中種做法︰
將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒的麵團，將麵團放入容器內，蓋上蓋子或保鮮紙，放入雪櫃內用，用低溫發酵最少 17 小時。

主麵團材料：
高筋麵粉 60g，砂糖 24g，鹽 1g，鮮酵母 fresh yeast 4g，全蛋 16g，奶粉 8g，牛奶 28ml，牛油 12g。


餡料︰肉鬆適量。


表面裝飾：全蛋液適量，蛋黃醬適量，肉鬆適量。

做法：

1） 將所有主麵團材料 (牛油除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入主麵團，用慢速將主麵團及中種搓勻並成為一個麵團。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。之後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 分鐘。

  
如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油除外) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入主麵團，搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。


3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 10 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓成圓形，放入肉鬆餡料，將麵團包好並捏緊收口，收口向下，將麵團滾圓後放在焗盤上。

5）將麵團分別排放在焗盆上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。


7）然後用 180 度焗 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

8）麵包出爐後放涼。

  
9）麵包待涼後或食用前，在麵包表面塗上一層蛋黃醬，再放上肉鬆便成。

朝早沒有充足的時間去預備早餐，唯有只吃肉鬆餡包，省去了多加一層肉鬆 topping 的功夫。

是日晚餐 - 清蒸冬菰龍𧄌

 
很久沒有買深海魚柳做晚餐了，因為街坊市場內的海鮮檔未必經常有貨，今天蘿蔔佬竟然買到龍躉魚柳。

十二兩重的魚肉，對於深海大龍躉來講，只是 "九牛一毛"。

 
切片後加入冬菰，然後預備一大鍋滾水，水滾後才放入魚柳，隔水蒸六分鐘，熄火後焗一分鐘。

藍天

久違了的藍天，香港在一年裏面究竟有多少個藍天日子呢 ?

如何烚雞蛋

 

要烚熟一隻雞蛋，其實不是一件困難的事情，只要將雞蛋放入一鍋水裏面，水滾 10 分鐘然後熄火，便會有一隻全熟 "well done" 的白烚蛋了。

我喜歡吃半生熟 "medium" 或糖心 "over medium" 雞蛋，要煮得到其實亦非難事，只要準確地掌握時間便可以了。

1）將雞蛋放入一鍋水，水位剛好蓋過雞蛋，用中火煮。
 

2）水滾後蓋上鍋蓋，轉用小火，半生熟蛋煮 3 分鐘，糖心蛋煮 4 分鐘。

3）熄火，然後焗 1 分鐘。

4）最後將雞蛋放入一杯冰水裏面，這樣會較容易脫去蛋穀。

冬菰春雞煲

今天天氣不穩定，沒有心情出街逛，寧願做＂宅女＂閒留在家陪貓豬。找出冰箱的春雞，廚櫃裏的冬菰及乾蔥頭，還有雪櫃裏的白菜仔，全部都是＂廚餘＂，亦是蘿蔔佬今晚做的晩餐。
 

原味 ciabatta [直接法]

第一次沒有使用預拌粉去做歐陸麵包，選來了較為簡單的意大利白麵包 ciabatta。

材料：
高筋麵粉 100g，低筋粉 100g，鹽 5g，鮮酵母 fresh yeast 12g，橄欖油 16g，冰水 130g。


表面裝飾︰
高筋粉適量，橄欖油適量。

做法：

1）將所有主麵團材料 (橄欖油除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入橄欖油，用慢速將橄欖油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以伸延的狀態，需時約 8 分鐘。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (橄欖油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入橄欖油再搓勻，然後甩打麵團 150 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。


2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，先發酵 40 分鐘，然後分別將麵團的左邊及右邊向中間摺 1/3，再將麵團轉 90 度，再做一次左邊右邊摺向中間，之後繼續發酵 40 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後造型。

5）將麵團分別排放在焗盆上作第二次發酵，需時大約 50 分鐘。

 
6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面用刀輕輕割出坑紋 (optional)，並在麵包表面灑上高筋粉，放入麵包時向焗爐內噴水以做出蒸氣的效果，然後用 200 度焗 20 分鐘。

7）放麵包入爐後 5 分鐘，再向爐焗內噴水一次，這樣焗出來的麵包便會有香脆的外表。

8）麵包出爐後立刻在表面塗上一層橄欖油，之後放涼便成。

是日靚湯

明天是中國曆法的 "大暑"，即是全年最熱的一天。中國人習慣在這天煲冬瓜湯或冬瓜水，因為有消暑的作用。蘿蔔伉儷一直都不會特別去依從這些中國習俗，反而我今天買來了節瓜用來煲老火湯。

材料豐富的 "花生眉豆鱆魚甘筍粟米節瓜煲豬𦟌湯" with my pretty cassis colour 28cm round Le Creuset。

「通緝」

以為只會發生在 Tour de France，怎料今日同樣事情發生在石澳沙灘往石礦場途中，蘿蔔佬二奶第一次兩條單車軚都「中釘」了！

究竟誰人會這麼沒有公德心 ! 哼 !

香港書展 2012

波鞋，壓力襪，清水，pancake，背囊 . . . 預備出發 !  不過並非行山，而是去逛一年一度的香港書展。

一個人逛書展原來可以展示我的耐力 + 臂力，用了 $1,3XX 買了 24.8 磅共 16 本 cookbook + fiction 及 2 隻藍光電影！

今年只有我一個人去逛書展，由於最初三小時的收穫已放滿了整個背囊，一個人揹著十多磅，雙肩已開始不行了 !  於是我決定重點出擊，放棄了中國簡體書區 + 圖書區 + 流行小說區 + 兒童讀物區 + 文具及精品區，最後仍然逛了六小時，直到筋疲力盡才不願地回家去。

急不及待

原本買來預備做焗豬扒飯及焗肉醬意粉的純白色焗盅，蘿蔔佬竟然等不及用了它們來放上歐陸包及和牛漢堡意粉，還有用來放丁丁即食麵。

 

悠閒的週末

今天天氣反覆無常，時晴時雨。於是蘿蔔伉儷決定中西區半天遊，順道 happy shopping。

晨早之計盡在於一個美味早餐，我們在家附近享受了港式早餐 A 餐，即是火腿湯通粉 + 炒蛋 + 多士 + 香濃奶茶。然後到新開張的 "缸瓦舖" 打個轉，竟然可以執到寶。見到剛剛到貨的連蓋焗盅，純白顏色，簡直愛不釋手。

然後到上環，看到不一樣的金舖。據朋友說這類舊式金舖是專門做熟客及批發生意的，因為現時並非每一間金舖都會有自己的打金師傅們。

嘆一個地道的下午茶餐。

跟著便開始我們的 shopping 時間，首先到正隆行零食批發店入貨，各自買了心愛的零食。

然後到 Pantry Magic Hong Kong，專門售賣 kitchenware 及 tableware。我買了一個焗雞專用的焗架 + 22 cm 圓形焗盤。蘿蔔佬看上了英國品牌 Typhoon 的 2" 厚實木砧板，不是用來切肉用，而是用來放音响用。我亦預備經此店訂購 KitchenAid 的 pasta roller + pasta cutter 套裝，免去了自己上網到 Amazon 訂購。

馬不停蹄，之後又去到著名歐陸麵包店 Levain Bakery，可惜心頭好的 sourdough rye walnut 經已售清，唯有退而求其次買了一個 white sourdough with apple。

最後一站是最近新開張的 COS，逗留了一個小時，總算找到一些合心意的時裝，替衣櫃換上新裝。

如何替 Le Creuset 鍋做 facial

1）在 Le Creuset 專櫃買一支 pots & pans cleanser。

2）在鍋裏面薄薄的塗滿一層，蓋上鍋蓋。

3）待三小時之後（我放了一夜），用洗碗用的百潔海綿（微濕），輕輕用打圈方法擦去污跡。

4）擦掉所有污跡後，用清水洗淨。

5）Le Creuset 鍋便會再次光潔亮麗 。

Braised Chicken in Milk 牛奶燴雞

參考了 Jamie Oliver 的 recipe，再修改成為更加簡易的方法，做成了這個牛奶燴雞。

材料︰春雞 1 隻，甘筍 1 條，西芹半棵 (我用了家中的 "廚餘" - 節瓜代替)，洋葱 1 個 (我用了乾葱頭代替)，蒜頭 8 粒，牛奶 2 杯 (500ml)，牛油適量。

做法︰

1)  將春雞開邊，洗淨後抹乾水份，備用。

2)  先用乾葱頭及蒜頭起鑊，將春雞放入鑊內煎至金黃色。

 3) 另外預備一個乾淨鐵鍋，用中小火預熱鐵鍋，然後放入牛油，待牛油溶後依次序放入乾葱頭，甘筍，節瓜炒香。最後放入春雞，加入牛奶，蓋上鍋蓋，待牛奶滾後轉用小火，中途將春雞反轉一次，大約燴 45 分鐘，熄火焗 15 分鐘便成。