風暴過後

T8 之後，天氣仍然有點不穩定。說過要懲罰貓豬跳 "求風舞"，於是今天就變成貓豬沖涼日。

貓豬沖涼後，輪到黑膠唱片沖涼，洗淨了的黑膠唱片，果然減少了 "炒豆聲" (雜音)。

下午天色開始好轉，竟然有藍天白雲。

使用電腦的正確姿勢

雖然是外文，但利用動畫來演繹，容易吸引人注意，亦容易令人明白。

貓之念力

貓之念力 -- 令到這個颱風打到來！

貓豬們為了要我們這班貓奴在長週末期間，留待家中服侍主子們，群貓出動，發功發力！

為了要懲罰我家貓豬們有份發功發力，我決定今個長週末全部都要沖涼！

哈哈哈 . . . . .

台式軟包 [中種法]

早前 Kitchen CEO 其中兩位姐妹特地到台北一趟，為的就是要跟在台灣十分出名的王傳仁老師學做麵包。王老師開授的麵包班，每次都會一早就滿額，而且他開設的店舖，經常客似雲來，可見他做的包點十分受歡迎。

究竟台式麵包有何特別之處，於是我特地依照王傳仁老師著作的麵包書，照做一次。王傳仁老師的中種法跟獨角仙老師的中種法有所不同，王老師的中種法有些似直接法，會先用大部份材料來做中種，然後發酵 1 小時便足夠。仙姐的中種法亦是先用大部份材料來做中種，然後放入雪柜低溫發酵最少 17 小時，所以稱之為 17 包包。

材料 (我用了書中原有材料的四份之一份量) :

A    高筋粉 175g，雞蛋 25g，牛奶 25g，清水 62.5g，鮮酵母 fresh yeast 8.75g。
B    冰水 47.5g。
C    高筋粉 75g，糖 55g，鹽 3g，芝士粉 3.75g。
D    牛油 30g。

做法︰

1)  將 A 材料放入 Kitchen Aid，用慢速攪拌成為麵團。

2)  將麵團滾圓，然後放入已抹油的容器，蓋上保鮮紙，進行中種發酵，直到麵團體積增大至原來的 2.5 倍，需時大約 60 分鐘。

3)   將麵團放入 Kitchen Aid，加入材料 B，用慢速攪拌，使麵團變成糊狀。

4)   將材料 C 加入，用慢速攪拌至成為麵團，轉用中速攪拌至麵團有筋性，不會黏住攪拌盆。

5)  將材料 D 加入，用慢速攪拌至牛油完全被麵團吸收，轉用中速將麵團攪拌至光滑無粉粒，有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態。

6)  將麵團取出，滾圓後放入容器內，進行基本發酵，需時大約 5 分鐘 (室溫 28C)。

7)  然後將麵團分割成為 8 等份，略為滾圓並進行分割發酵，需時大約 15 分鐘 (室溫 28C)。

8)  用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後再將麵團搓成小球形，捏緊收口。

9)   將麵團分別排放在焗盤上作最後發酵，需時大約 60 分鐘 (溫度 36C)。由於家裏沒有發酵專用箱，於是我將麵團放入焗爐內，再放入一杯滾水用以提升溫度。

10)   放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，灑上芝士粉。

11）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

12)   麵包出爐後放涼便成。

台式軟包的質地跟港式甜包一樣鬆軟，不過港式甜包鬆軟得來帶有一絲一絲的質感，台式軟包就好像日式軟包鬆軟得來一陣風似的。相信以後間中會加以利用此台式軟包的基本做法，變化出其他各款的麵包。

烤焗曲奇無難度

買了預拌曲奇粉，除了烤焗曲奇無難度之外，味道連蘿蔔佬及家人都大讚特讚。

材料 (36 件小曲奇或 24 件大曲奇)︰Betty Crocker 曲奇預拌粉，1/4 杯橄欖油，2 湯匙清水，1 隻雞蛋。

做法︰

1)  將所有材料攪拌均勻，如麵糊太杰，可加入 1 至 2 茶匙清水。

2)  用茶匙 (做小曲奇) 或湯匙 (做大曲奇) 將麵糊倒在烘焙紙上，每個麵糊需要預留 2 吋空間。

3)  放入已預熱的焗爐，180C 烘焗 10 分鐘 (小曲奇) 或 12 分鐘 (大曲奇)。

4)  曲奇出爐後，先放涼然後將曲奇放入密氣袋 / 盒，再放入雪柜，可以保存 1 星期。

端午節

是日端午節，當然少不了家庭聚餐，今天去了久別多年的龍逸軒 @ 九龍酒店，跟家人嘆一個 dim sum lunch。

最喜歡的酥皮叉燒餐包，大大塊菠蘿包酥皮，YUMMY !

端午節當然少不了要吃粽子，多謝 Kitty 師傅的自家製勁多料咸肉粽，粽肉只佔 20%，其餘 80% 都是粽料，更有原粒干瑤柱。粽子又香又好味，連貓豬 Botti 都要跳上枱面跟我們搶食 !

Father's Day @ Angelini at Kowloon Shangri-la Hotel

是日父親節，價錢調整了 +16%，相對地每位人客可以選擇兩個 main course，總算是等價交換。

是日餐湯︰crayfish soup

 

蘿蔔佬的頭盤有  "毛毛蟲配藍芝士" hahaha . . . 

蘿蔔佬第一道主菜︰牛仔肉直通粉

我的第一道主菜︰海鮮濃湯

蘿蔔佬的第二道主菜︰烤雞

我的第二道主菜︰香煎鱈魚

甜品拼盤

cafe mocha + cappuccino 

 是日天陰，間中有狂風雨暴。

Focaccia 意大利香草包 [直接法]

材料：
預拌粉 285g，清水 160g，鮮酵母 fresh yeast 18g，橄欖油 11g，香草碎適量 (可以不加)。

表面裝飾︰
橄欖油適量，蒜蓉適量，海鹽或岩鹽適量。

做法：

1）將鮮酵母加入清水攪溶。

2）將所有材料放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪拌至一個光滑柔軟的麵團，需時大約 6 - 8 分鐘，然後用中速 (4) 將麵團搓至可拉成薄膜，需時大約 8 - 10 分鐘。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手輕輕拍出空氣，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

5）將已鬆弛的麵團放入焗盤內，用小棍或粗筷子在麵團上插孔。

6） 然後在麵團表面掃上橄欖油及蒜蓉，灑上少量海鹽，作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

7）放入已預熱的焗爐，用 200 度焗 25 分鐘，焗至麵包表面呈現金黃色。

8）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。
 

Kitchen CEO gathering on 2012-06-15

今天跟同學們 / 師傅們渡過了開心的半天 ^0^

每次聚會，我一定有備而戰 = 拖喼去 !

一人一喼已經成為我們的指定動作。

  
今日例牌又是大豐收！多謝好姐妹兼師傅們的 macarons，rice dumplings，gift boxes，cookbooks，pet grass，macaron mats。
 

一邊閱讀 Sandra 師傅給我買的馬卡龍 cookbook，一邊品嚐著 Kitty 師傅親手造的朱古力馬卡龍，dreaming 著有一天我都要做到師傅們一樣好味的馬卡龍。

迷你法國麵包 [直接法]

西式麵包跟港式麵包不同之處是，西式麵包的材料中是沒有糖份也沒有油份的。

材料：
預拌粉 290g，清水 160g，鮮酵母 fresh yeast 18g。

做法：

1）將鮮酵母加入清水攪溶。

2）將所有材料放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪拌至一個光滑柔軟的麵團，需時大約 6 - 8 分鐘，然後用中速 (4) 將麵團搓至可拉成薄膜，需時大約 8 - 10 分鐘。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。


4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 4 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

5）用手輕輕拍打麵團成橢圓形，保留少量的空氣在麵團內，將長的一方向內折 1/3，之後將另一方向內折 1/3，捏緊收口。

6）將完成造型的麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵，麵團之間用烘焙紙隔開，需時大約 60 分鐘。

7）放入已預熱的焗爐前，可在麵包上放上牛油做成花紋，或用利刀劃出三道斜線。然後在麵包表面噴上一層霧水，用 200 度焗 25 分鐘，焗至麵包表面呈現金黃色。

8）麵包出爐後放涼便成。

看得到西式麵包的質地跟港式麵包是不同的，西式麵包裏面是有大大小小的氣孔。