蜂蜜迷你餐包 [直接法]

主麵團材料：高筋麵粉 200g，蜂蜜 8g，砂糖 30g，鹽 2g，牛奶 90g，雞蛋 20g，鮮酵母 fresh yeast 8g，牛油 30g。

表面裝飾：全蛋液適量。

做法：

1）將所有材料 (牛油除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 5 分鐘。加入牛油，用慢速將橄欖油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 分鐘。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓平，然後再將麵團一分為二，搓成小球形，捏緊收口。

5）將麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

 6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

7）然後用 190 度焗 12 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

8）麵包出爐後放涼便成。

由於今次沒有用湯種方法，所以我除了用 KitchenAid 搓麵團之外，我亦親手甩打麵團 150 下，麵包的質地看得見一絲絲的，十分鬆軟。

合桃雪芳蛋糕

材料：蛋糕紙杯 10 個，蛋黃 3 個，橄欖油 35g，砂糖 20g，牛奶 60ml，低筋粉 70g，雲呢嗱香油 1/2 茶匙，合桃碎適量。蛋白霜：蛋白 3 個，砂糖 25g，檸檬汁 1/2 茶匙。

1）用打蛋器將蛋黃打勻，加入砂糖拌勻，隔熱水打至蓬鬆。然後加入橄欖油，牛奶及雲呢嗱香油混合。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

2）用 KitchenAid Stand Mixer 或打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌，用 fold in 方法拌勻。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4）將麵糊倒入紙杯，灑上合桃碎，放入已預熱至 170 度焗爐，烘焗 20 - 25 分鐘。

5）取出蛋糕後用 kitchen paper 蓋著，待涼後便成。

食譜分享 - 簡易咖啡雪糕 No Churn Coffee Ice Cream

No Churn Coffee Ice Cream

Ingredients

• 300 ml double cream
• 175 grams condensed milk
• 2 tablespoon(s) instant espresso powder
• 2 tablespoon(s) espresso liqueur
• 2 500ml airtight tubs or containers 

Method

Whisk all the ingredients together until soft peaks form, and you have a gorgeous, caffe-latte-coloured airy mixture, and then fill airtight containers, and freeze for 6 hours or overnight. Serve straight from the freezer.

Recipe from Nigella.

黑糖蜂蜜軟包 [湯種法]

今次的 recipe 參考自王傳仁老師的＂唯我獨賣麵包大全＂一書。

材料：
A)  黑糖 24g，蜂蜜 6g，清水 66g。
B)  高筋麵粉 100g
C)  砂糖 20g，鹽 2g，冰水或牛奶 20g，雞蛋 20g。
D)  高筋粉 100g，鮮酵母 fresh yeast 8g。
E)  牛油 30g

表面裝飾：全蛋液適量。

做法：

1）將材料 A 以打蛋器攪拌至溶解，然後開火煮滾。

2）將材料 B 放入 KitchenAid Stand Mixer，然後倒入煮滾的材料 A，用慢速攪勻並成為一個麵團。

3）將麵團放入已抹上橄欖油的容器中，蓋上保鮮紙，放置 30 分鐘待涼，然後放入雪櫃冷藏 1 小時，令到麵團的溫度降至 5C。

 4）取出麵團放入 KitchenAid Stand Mixer，加入材料 C，用慢速攪，使麵團稍成糊狀。

5）將材料 D 加入，用慢速攪拌均勻，然後轉用中速將麵團搓至有筋性，不再完全黏著工作碗。

6）加入材料 E，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，然後轉用中速將麵團搓至光滑無粉粒，有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態。

7）將麵團放入已抹上橄欖油的容器中，蓋上保鮮紙，放於室溫作第一次發酵，需時大約 60 分鐘。

8）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

9）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓平，然後分別將麵團造型，捏緊收口。

10）將麵團分別排放在麵包模內作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

11）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。 

12）然後用 190 度焗 12 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

13）麵包出爐後脫模，放涼便成。 

 今次的湯種跟以往的做法不同，做出來的麵包更加鬆軟。

不一樣的 wedding music video

近期熱爆的 wedding music video! 難得新郎新娘以及一齊兄弟姐妹都一樣玩得這麼投入。

  PSY - BAY AREA GANGNAM STYLE WEDDING MUSIC VIDEO (강남스타일) from Lightbulb Videography on Vimeo.

p.s. 片尾的蝦碌鏡頭一樣好笑。
 

食譜分享 - 菠菜芝士批 Spinach and Cheese Pie

Spinach and Cheese Pie

Serving Size: 2

Ingredients

• 5 sheets ready prepared filo pastry
• 50g butter, melted
• 1 bunch English spinach, trimmed and blanched
• ½ cup (100g) ricotta, crumbled
• ¼ cup (50g) feta, crumbled
• ¼ cup (20g) finely grated parmesan
• 3 eggs
• ½ cup (125ml) pouring (single) cream
• 2 tablespoons chopped chives
• sea salt and cracked black pepper

Method

Preheat oven to 180ºC (355ºF). Layer the filo sheets together, brushing with the butter between each sheet. Trim to a 30cm x 20cm rectangle. Line a 10cm x 20cm shallow ovenproof baking dish with the filo sheets and top with the spinach, ricotta, feta and parmesan. Whisk together the eggs, cream, chives, salt and pepper and pour over the spinach mixture. Brush edges of pastry with remaining butter. Bake for 30 minutes or until egg is set and pastry is golden.

Recipe from Donna Hay.

食譜分享 - 乾牛肝菌 + 新鮮什菌湯 Porcini and Mushroom Soup

Porcini and Mushroom Soup

 Ingredients

• a small handful of dried porcini
• olive oil
• 600g mixed fresh wild mushrooms (chanterelles, girolles, trompettes de mort, shitake, oyster), cleaned and sliced
• 2 cloves of garlic, peeled and finely sliced
• 1 red onion, peeled and finely chopped
• a knob of butter
• a handful of fresh thyme, leaves picked
sea salt and freshly ground black pepper
• 1 litre chicken or vegetable stock, preferably organic
• a handful of fresh flat-leaf parsley, leaves picked and roughly chopped
• 2 tablespoons mascarpone cheese
• 1 lemon
optional: truffle oil

 Method

Place the porcini in a small dish, add boiling water just to cover, and leave to soak. Get a large casserole-type pan nice and hot, then add a good couple of lugs of olive oil and your fresh mushrooms. Stir around very quickly for a minute, then add your garlic, onion, butter and thyme and a small amount of seasoning. After about a minute you'll probably notice moisture cooking out of the mushrooms and at this point add half of your porcini, chopped up, and the rest left whole. Strain the soaking liquid to remove any grit, and add it to the pan. Carry on cooking for about 20 minutes until most of the moisture disappears.

Season to taste, and add your stock. Bring to the boil and simmer for around 20 minutes. I usually remove half the soup from the pan and whiz it up to a purée at this point, then pour it back in, adding the parsley and mascarpone, and seasoning carefully to taste.You can serve this soup as you like, but there are a few things to remember when finishing it off. Mix together a pinch of salt and pepper with the zest of one lemon and the juice of half of it, then spoon a little of this into the middle of the soup. When you go to eat it, stir it in and it gives a wonderful flavour. Other things you can consider are little slices of grilled crostini put into the bottom of the bowls before the soup is poured over. Or you could even quickly fry some nice-looking mushrooms – like girolles, chanterelles or oysters – and sprinkle these on top of the soup. If I was going to use truffle oil, then I would use it on its own – a few drips on the top just before serving.

Recipe from Jamie Oliver.

濃濃芝士包 [直接法 + 低溫發酵]

每次做麵包都需要半天的時間，大約 4 小時 (with KitchenAid) 或 5 小時 (without KitchenAid)。如果沒有足夠時間，但又想吃到自家制的麵包，怎麼算呢 ?

上週末我用了低溫發酵方法，將做麵包的過程分開兩個階段。首先將麵團搓好，然後放入雪櫃內過一夜，用長時間低溫方法作第一次發酵。第二天取出麵團，放回室溫，繼續餘下的步驟便成。

材料：
高筋麵粉 250g，砂糖 20g，鹽 5g，鮮酵母 fresh yeast 12g，牛奶 140g，橄欖油 20g，芝士粉 40g。

表面裝飾：全蛋液適量，parmesan cheese 適量。

做法：

1）將所有材料 (橄欖油除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 5 分鐘。加入橄欖油，用慢速將橄欖油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 分鐘。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (橄欖油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入橄欖油再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放於室溫發酵約 30 分鐘，然後放入雪櫃內作長時間低溫發酵。

3）第二天將麵團從雪櫃取出，放於室溫一小時。然後將發酵完的麵團放在工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓平，然後再將麵團分別搓成欖形及卷狀，捏緊收口。

 

5）將麵團分別排放在麵包模內作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，再灑上 parmesan cheese。 

7）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

8）麵包出爐後放涼便成。

雖然只用直接法，沒有加入中種或湯種，由於用了長時間低溫發酵方法，類似仙姐的 17 小時中種，麵包的組織亦可以做到十分鬆軟。

石燒晚餐 @ Grill Cafe

蘿蔔佬變身成為 chef @ hell kitchen。

蘿蔔佬的石燒 - 鮑魚 + 肉眼牛扒。

我的石燒 - 龍蝦尾 + 極黑豚肉扒

Le Creuset Clearance Sale

Le Creuset 一年一度的香港區開倉又到了，9 月 15 日到 9 月 21 日只有七天的時間，大家預備好了沒有 ?

墨西哥軟包 [直接法]

材料：
高筋麵粉 180g，低筋麵粉 30g，奶粉 7.5g，砂糖 30g，鹽 2g，fresh yeast 鮮酵母 8g，橄欖油 30g，牛奶 65g，雞蛋 40g。

表面裝飾 (墨西哥醬)︰糖粉 25g，牛油 22g，雞蛋 20g，低筋粉 25g。

做法：

1）將所有材料 (橄欖油除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 5 分鐘。加入橄欖油，用慢速將橄欖油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 分鐘。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (橄欖油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入橄欖油再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓平，然後再將麵團搓成小球形，捏緊收口。

5）將麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

6）墨西哥醬做法︰糖粉及低筋粉分別過篩，牛油放室溫。將糖粉及牛油放入工作碗內，用打蛋器拌勻及稍為打發。然後分多次加入蛋液攪拌，最後加入低筋粉輕輕拌勻，將蛋糊倒入唧袋備用。

 

7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面唧上墨西哥醬。

 

8）然後用 160 度焗 25 分鐘，麵包表面呈現淺金黃色及有酥脆的效果。

9）麵包出爐後放涼便成。

 
麵包的質地十分鬆軟。