2011/10/31

雪芳蛋糕

蘿蔔佬對雪芳蛋糕簡直是一試傾心,第一次品嚐過陳同學的雪芳蛋糕之後,不停問我是否可以做得一樣甚有 "彈性" 的雪芳蛋糕。於是我便上網搜尋 + 買來現成的 cookbook,屢試屢敗,屢敗屢試。由於從未正式上堂的我,一直只是依書照做,我做的每一個蛋糕總是發得不夠高,由始至終都不知何處出錯。

幸運地上星期五可以跟三大師傅一齊 "上山學藝",終於發現我的出錯是蛋白霜打得不夠企身,雖然跟書本一樣起鈎,可惜仍然是太軟身了,我需要將蛋白霜打到就算將打蛋碗倒轉,蛋白是不會流下來的。

跟著師傅們做的雪芳蛋糕 . . . . . 好正 !

平底鍋做法南瓜包 - 中種法

Happy Halloween 合皮哈囉喂 !

為了應節,於是做了南瓜包,作為西洋鬼節的早點。



低溫中種做法 :

高筋粉 / strong flour / bread flour - 210g
鮮酵母 - 9 g
鹽 - 少許
南瓜蓉 - 150g

將所有材料搓勻造成麵團,密封放入雪柜發酵最少 12 小時備用。

主麵團材料 :

高筋粉 / strong flour / bread flour - 90g
鮮酵母 - 10 g
鹽 - 少許
糖 - 20g
牛油 - 20g
南瓜蓉 - 70 - 80g



將所有材料 (牛油除外) 混合後略搓,用手將中種撕成小塊分三次加入主麵團,搓勻至麵團均勻無粉粒及表面光滑,然後加入牛油繼續將麵團搓至不黏手。



由於上次甩打麵團 40 分鐘仍然未能造成薄膜,所以今次我只甩打麵團 10 分鐘,沒氣力的時候甚至可以省略此步驟。



將搓好的麵團放入容器內並包上保鮮紙作第一次發酵,需時 50 分鐘。



發酵完畢。



在工作枱上灑上手粉,將麵團取出。用手將麵團內的空氣壓出,然後分成 8 份。



將麵團滾圓造型作第二次發酵,需時 50 分鐘。



由於沒有焗爐,所以選擇用平底易潔鍋烘麵包。
待第二次發酵完成後,用細火慢慢烘焗麵包,首先烘焗 8 分鐘至略現金黃色,然後反轉再烘焗 6 分鐘便成。

自家制生煎包 & 生煎餃

湯麵麵團做法 :

中筋粉 / all purpose flour / plain flour - 300g
熱水 - 140-150g
凍水 - 適量
油 - 10g
鹽 - 少許

先將熱水倒入中筋粉 + 鹽,用筷子將粉攪拌,待熱水不太燙手時用手搓粉,一邊搓粉一邊逐少加入凍水及油,直至搓到麵團均勻無粉粒及表面光滑。然後預備一個膠袋,先在膠袋內壁抹上少許油,之後裝已搓好的麵團放入膠袋內,將膠袋打結然後放置一旁,靜置 30 分鐘便可使用,此過程稱之為 "醒麵團"。

在工作枱上灑上手粉,將已醒好的麵團取出,搓成長條形狀,把麵團分割為生煎包及餃子的份量,將小麵團滾圓然後壓扁,造成圓形薄片狀。之後將喜愛的餡料放入,用手摺好收口並揑緊。

在平底易潔鍋掃上一層油,放入生煎包或餃子,略煎 1 - 1.5 分鐘,然後加入大約 1 cm 高度的清水,冚上鑊蓋中火煮至收水,需時大約 8 - 10 分鐘,之後轉細火煎煮至生煎包或餃子底部略現金黃色便成。


生煎包造型


生煎包完成品


餃子造型


煎餃子完成品

2011/10/26

New Haircut & New Glasses

最近配了一副新眼鏡,鏡框是 Alain Mikli,鏡片是 Carl Zeiss,可以想像得到是我這麼多年來最最最貴的一副眼鏡。

由於工作時需要長期對著電腦,這幾年來視力開始衰退。為免不想令到眼睛的負荷越來越重,於是決定需要工作的日子配戴眼鏡,週末及放假的日子才配戴隱形眼鏡。

女人總是愛美的,為了要配合新的眼鏡框,我特地剪了一個新髮型。



齊人之福

蘿蔔佬的細佬跟我真的很有緣,我們除了可以 "有計傾" 之外,我們的口味及品味都差不多。雖然身在兩個不同的國家,但我們竟然可以不約而同買了同牌子 and/or 同款式的產品。就算到餐廳用膳,我們都會點同樣的食物。

難怪蘿蔔佬老是說 "妳跟妳的 lover ..... "

由於他們三兄弟當中,細佬是排行第三的,於是我就名正言順的叫他 "小三" 了。


我的 "小三" & me


我的 "小三" & "大公"

德成號雞蛋卷

聽聞北角渣華道德成號的雞蛋卷遠近馳名,遠至美國加拿大唐人近至台灣中國同胞都曉得。最近見到同學仔讚好,其他同學仔亦想親嚐此美食,本想來一個團購上網落單,需時兩個月才會送貨,可惜原來今年的訂單一早已額滿,明年請早 !

既然未能上網訂購,心想不如自己親自去排隊即購。上星期六一早起身,一早出門,到步時 9:30am 雖然店舖剛剛開始營業,但已經見到長長的人龍,龍尾亦有職員舉牌表示今天的銷售 quota 已經額滿 !

嘩 ! 真的這麼誇張 ? 後來朋友報料,如想即日購買,必定要早上 8 時前到達,否則就要 bye bye 了。

2011/10/11

平底鍋做麵包

本想跟 Carol 老師的 recipe 做平底鍋烤麵包,老師說甩打麵團 200 - 250 次便會有薄膜效果,怎料我已連續不斷甩打 40 分鐘,超過 1,000 次但仍然未能拉成薄膜,可能是麵團太乾之故。雙手已開始抽筋,唯有放棄甩打動作,就此繼續餘下的步驟,希望成果不會太差。

經過了兩次發酵兼造型,雖然沒有老師的漂亮,但總算是成功了,真的開心呢 !



隨手在雪柜找來朱古力粒,切碎之後放少許入包內,做成了朱古力餡包。



又隨手在雪柜找到 Laughing Cow 芝士粒,於是放入包內,做成了芝士餡包。



蘿蔔佬對這款麵包大讚,他已經想定下次的 order 是加入他的手打肉碎,蘿蔔伉儷一齊出手,做成手打肉碎烤麵包 ^_^

蘿蔔佬私房菜 - 手打肉丸

星期日正當我忙於甩打麵團之際,蘿蔔佬亦不甘示弱地要做手打肉丸。買來豬梅肉及鮮蝦,先用手刴成碎肉,繼而用手撻至起膠狀。



跟著便用手搓成肉丸,放上椰菜蒸便成。



手打肉丸真的十分彈牙 ! YUMMY !

2011/10/03

DIY 豬肉絲 / 豬肉鬆

多謝同學們一直以來的指導,她們果真是一班 "神級" 的廚房 CEO。

第一次試做 DIY 豬肉絲/鬆 : 將煲過湯的豬展用菜刀/麵粉棍/玻璃瓶壓至豬肉散開,放入白鑊 (易潔鑊) 乾炒,邊炒邊用鑊鏟將豬肉絲分開,放入適量的砂糖及醬油,亦可按照個人喜好加入紫菜或白芝麻。



十一國慶宴 - 上湯蒸蟹

十一國慶,當然有藉口要賀一賀,於是買來了兩隻大肉蟹,足足有兩斤重。

先用 shallow casserole 爆香薑葱,然後加入少量雞湯,待湯滾放入肉蟹,冚蓋煮 7 分鐘,然後熄火焗 5 分鐘,煮焗時間需要按照肉蟹的大小而作出調校。

My first Tiramisu Cake

T8 風球下,蘿蔔佬突然落 order 話想食 tiramisu。

無問題,一於開工整蛋糕 !



今次參考了 Carol 老師的 recipe 經典提拉米蘇,另外亦可以在烘焙店買來用現成的 "預拌粉" 代替了第三部份 - 馬斯卡朋乳酪餡,令到做餅的程序更加方便快捷。



今次由於蘿蔔佬太心急之故,未能耐心地等待用熱毛巾圍邊的效用,不停催促我快些脫模,結果脫模不太成功,蛋糕外圍未能完美。

8 號風球下

T8 風球下,難得有額外的一天假期,別人會打麻雀,蘿蔔伉儷就會打邊爐 !