2014/12/29

不聽話的小孩

在寒冷的天氣之下,要用天然酵種做麵包是沒有百分之百保證的,隨時會遇到發酵不足或發酵過度的情況。

為了想吃到天然酵母麵包但又不想失敗,唯有使用「白神山」天然乾酵起種,酵種完成後便即時全部用來搓包。

以下便是分別使用 (1) 續養的酵種 vs (2) 即做的酵種,無論麵包材料、發酵時間、烘烤溫度及時間,全部都是一模一樣,apple to apple comparison。

(1) 使用續養的天然酵種做出來的麵包


(2) 使用即做的天然酵種做出來的麵包


明顯地即做的天然酵種的發酵能力較好,做出來的麵包烘烤時升發得較高。

2014/12/28

秋冬扮靚三寶

秋冬季節,皮膚乾燥,化妝後容易「走樣」。今年我有美容三寶,令到我的敏感及非常乾燥皮膚,亦可以全日保持妝容。

1)美國 Hydrating B5 給皮膚深層補充水分。

2)澳洲木瓜 paw paw cream 令到乾唇不再乾裂流血。

3)韓國雪花秀 perfecting cushion 又薄又貼,上妝後亦無須再加碎粉,已經可以做到平均膚色效果,最適合愛好淡妝的我。


2014/12/24

「聯合國」平安夜晚餐

美國:登爵尼斯蟹

中國:蓮藕章魚豬𦟌老火湯

意大利:甜餐酒

瑞士:雪糕

自製「生薑蜜糖」

秋冬季節,天氣乾燥 + 忽冷忽暖,容易引發喉嚨疼痛或患上感冒。另外女仕們及長者們手腳經常冰冷,身體未夠暖和。

其實可以自己做「生薑蜜糖」,平時放入雪柜冷藏,以備不時之需。女仕及長者可以每天朝早及沖涼前,用暖水沖飲半杯,可以令到身體更加暖和。


材料:生薑,天然蜂蜜,玻璃瓶。


做法:

1)先將玻璃瓶用滾水消毒,待涼及風乾後備用。

2)生薑去皮後切成薄片。

3)將生薑片放入玻璃瓶,加入蜂蜜至可以蓋過生薑片。

4)蓋好後放入雪柜冷藏,可以存放最多三個月。

5)飲用前取出所需薑蜜份量,沖入適量暖水便成。


2014/12/22

給叔仔及老婆仔的 message

Dear Vicent & Jimmy,

My greatest wish for the two of you. May your lives be a great adventure. May your battles be fought together, side by side and let there be joy and abundance.


P.S. Thank you Yvonne Yycake for making such a beautiful cake for the couple.

2014/12/18

我愛食粟米

今個月有兩個晚宴,加上家人返港渡假,少不免會飲飲食食。為了要避免過度增磅,唯有在午餐 on diet。天氣太冷,冰凍的沙律、牛奶 cornflakes 及生果餐會令到我的胃部受不了,於是轉而白烚粟米條做午餐。


2014/12/16

Hokkaido Pao de queijo@ ABC Cooking Studio

Bread class @ ABC Cooking Studio - Hokkaido Pao de queijo

Pao de queijo 是巴西的芝士波波。

原味

胚芽味

因為用白玉粉(粗粒糯米粉)造,所以口感煙煙靱靱。


2014/12/14

TTOMA

今天經過銅鑼灣恩平道及開平道,見到年初新落成的大廈地下變成了一個間隔成多間「蚊型」boutique 的「精品 mall」。每間小商店都有獨立密碼鎖及玻璃門,商場內亦有閉路電視監察,眼見商場內大部分商店均已出租。

行經一間小商店,立即被店內一個背包吸引著。Sharp 爆的黃色,配上貓型 logo,太搶眼了。店主介紹,原來是近期韓國大熱的品牌 TTOMA,法國人設計師,用上韓國高質素的防水物料,連韓國明星都愛上了。

最後 ..... 我當然是將這個限量版帶了回家。


2014/12/13

Aerodynamic

蘿蔔佬放棄二奶迎接三奶入門,為的就是就個設計。



2014/12/12

Nespresso Cuisine Book

咖啡品牌 Nespresso 今年推出第二本 cuisine book,跟上次一樣印刷精美,值得收藏。

今期聖誕節優惠,買 18 條咖啡膠囊送 classic Bonbonniere dispenser 一個,買 11 條咖啡膠囊送 lungo 咖啡杯碟套裝。看過實物之後,我決定要咖啡杯碟。


今期 cuisine book 的內容。



2014/12/11

蟹肉蒸滑蛋

是日懶人晚餐:南瓜和牛飯 + 蟹肉蒸滑蛋。



蒸滑蛋食譜

材料:日本雞蛋 2 隻(室溫),清水或上湯 250ml。

做法:

1)在大碗內將雞蛋打散,加入清水或上湯拌勻。可隨意添加其他材料,例如蟹肉。


2)在鍋中放入清水 + 蒸架 + 蒸蛋容器,用大火將水煮滾。


3)將雞蛋混合液倒入容器內,加上鍋蓋,蒸 3 - 5 分鐘,視乎蛋液深度,熄火後不要打開鍋蓋,焗 10 - 15 分鐘便成。


轉季三寶

最近天氣忽冷忽熱,忽乾忽濕,老朋友「鼻敏感」+「氣管敏感」又來探訪我,唯有出動「轉季三寶」。


2014/12/07

光顧小型食肆 @ SOHO fish & chips

第一次光顧這間在上環 SOHO 區的小型食肆,座位只有 16 個,food menu 包括各款 (cod / salmon / red snapper / etc) fish & chips,kebabs,meat box with rice or chips,burgers,salad,pasta,Indian curries,pizza。





2014/12/04

Nespresso Limited Edition 新口味

咖啡機品牌 Nespresso 每隔一段時間便會推出限量新口味,今次是 intensity 6 的 Chocolate Mint,Hazelnut Caramel,Apple Crumble。

今天往訪亞洲第一間 Nespresso pop up store @ Hysan Place,apple crumble 因為存貨不足,所以未能提供試飲。至於 chocolate mint 及 hazelnut caramel,由於 intensity 只有 6 度,所以咖啡味不濃,但朱古力味及榛子味十分濃郁。對於慣於飲用香濃咖啡 (intensity 8 - 12) 的蘿蔔伉儷,對於這兩款新口味亦感到十分滿意。


再來「電飯煲蕃茄飯」

「蕃茄飯」實在太簡單太容易太好味了,所以繼續 encore。今次加入南瓜粒及煙肉粒,一樣的美味。

添飯!


2014/12/01

忌廉皇冠包「白神酵種 + 直接法」


麵團材料:

「白馬」高筋麵粉 100%,白神山酵母種 50%,牛奶 55%,糖 10%,雞蛋 10%,鹽 2%,鮮忌廉 10%。

表面裝飾:蛋液。

(備註︰用天然酵種做麵包的話,記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)

做法:

1)將所有麵團材料(鹽除外)放入工作碗,用手或膠刮刀攪拌成為一個麵團。

2)將麵團轉到工作枱面上,然後搓至起筋性及不再黏手。之後加入鹽再搓勻將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地。最後甩打麵團 200 - 250 次,取一小塊可以拉成薄膜的狀態。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片


3)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,放於室溫發酵至兩倍大,需時大約 120 分鐘。

4)將發酵完的麵團放在工作枱上,將麵團折疊兩次排出空氣,然後分割。蓋上保鮮紙,讓麵團休息 20 分鐘。


5)用手輕輕拍出麵團內的空氣,滾圓並揑緊收口。將麵團分別排放在焗盤內,蓋上保鮮紙作最後酵,待麵團發漲至兩倍大,需時大約 80 - 90 分鐘。


6)放入焗爐前,在麵團表面薄薄掃上一層蛋液。

7)放入已預熱的焗爐,用 170 度焗 20 分鐘。


8)麵包出爐後立即脫模,放涼便成。


溫馨提示:初學者想要了解整個做麵包的過程,可以參考手搓麵包教學 video