2014/08/31

Brew Note @ North Point

蘿蔔佬朋友的朋友在北角堡壘街開了一間 cafe,週末放假,蘿蔔伉儷當然會去捧場。


iced latte


affagato




2014/08/27

芝士煙肉蘑菇焗蛋


類似沒有批皮的 quiche,製作簡單又容易,最適合繁忙一天過後,沒有足夠時間但又想預備晚餐的都市人。


材料︰


雞蛋 2 隻

芝士(刨絲)20g

煙肉(切碎)100g

蘑菇(切片)8 隻

淡忌廉 75g

牛奶 75g

鹽 少許

胡椒粉 少許


做法︰


1. 先將煙肉及蘑菇炒熟,待涼備用。


2. 將雞蛋、牛奶及忌廉用打蛋器拌勻,加鹽及胡椒粉調味。


3. 將蘑菇、煙肉及芝士放入焗盅內,慢慢倒入蛋漿。


4.  然後放入已預熱的焗爐,用 180 度焗 30 - 35 分鐘至金黃色,完成。



楓糖芝士麵包「白神酵種」


麵團材料:

「白馬」高筋麵粉 100%,白神山酵母種 40%,楓糖粒 10%,鹽 2%,牛奶 65%,牛油 4%。

表面裝飾︰蛋液適量。

(備註︰用天然酵種做麵包的話,記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)

做法:

1)將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 8 分鐘。然後加入牛油,用慢速將牛油及麵團完全搓勻,需時約 3 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘,將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer,可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入牛油再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,初發 90 分鐘,直到麵團發漲至兩倍大。




3)初發完成後將麵團取出,輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔。然後將麵團分割並滾圓,鋪上保鮮紙,休息 20 分鐘。

5)用手拍出麵團內的空氣,整型後捏緊收口。

6)將麵團分別排放在麵包模內,末發 90 分鐘,待麵團發漲至兩倍大。


7)放入已預熱焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液,灑上芝士,然後用 170 度焗 25 - 30 分鐘。



8)麵包出爐後立即脫模,放涼便成。

2014/08/26

蘑菇肉腸南瓜意大利飯


材料︰(兩人份量)

意大利白米 1 量杯

南瓜湯 500 毫升(可隨意轉用其他湯)

清水 500 毫升

細洋蔥(切粒)半個

白酒 4 湯匙

牛油 適量

蒜片 適量

蘑菇(切片)6 個

肉腸(切粒)2 條

翠玉瓜(切粒)1 條

鹽及胡椒粉 少許

忌廉 適量

芝士(切碎條)適量


做法:

1.  用牛油起鑊,爆香蒜片後逐一加入翠玉瓜,肉腸,蘑菇,炒熟後備用。

2.  混合南瓜湯及清水煮滾,備用。

3.  用牛油起鑊,炒香洋蔥粒至金黃色,加入意大利米及南瓜湯,剛蓋過米粒便可。轉用小火不停將意大利米炒至湯水差不多收乾,之後每次加入 2 湯匙南瓜湯,以同樣方法再炒至收水,直至用完南瓜湯或意大利米熟透為止,需時大約 25 分鐘。


4.  最後加入白酒及忌廉炒至收水, 把蘑菇,肉腸,翠玉瓜加入意大利飯中,加鹽及胡椒粉調味,灑上芝士碎條,完成。



2014/08/23

北海道牛奶布甸

材料:北海道 3.6 牛乳 500ml,忌廉 whipping cream 125ml,砂糖 40g - 60g,魚膠粉 10g,雲呢拿油 1 茶匙。



做法:


1.  將牛奶用小火加熱,加入砂糖攪拌至完全溶化,熄火。 


2.  加入忌廉,雲呢拿油及魚膠粉,攪拌至溶化。


3.  隔篩將混合物倒入容器或模具。



4.  於入雪柜冷藏至凝固。




香檸朱古力粒粒曲奇


材料:麵粉 All Purpose Flour 240g,砂糖 60g,無鹽牛油 100g(室溫回軟),雞蛋 1 隻(室溫),入爐朱古力粒適量,檸檬皮 1 個。

做法:

1.  無鹽牛油切成小塊,用打蛋器打散。

2.  加入砂糖打至泛白。

3.  蛋液分多次加入,每次都要攪拌均勻才加入下一次。

4.  將已過篩的麵粉分兩次加入,用膠刮刀攪拌均勻。

5.  最後加入朱古力粒及檸檬皮拌勻。

6.  將麵團倒在一張保鮮紙上,放入一個方型膠盒內,用匙將麵團輕輕壓扁平至方型。


7.  蓋上保鮮紙或蓋子,放入雪柜冷藏至冰硬。

8.  將冷凍後麵團取出,用刀切成片狀。

9.  將切片麵團排放在焗盤上,放入已預熱的焗爐 170 度烘焗 18 - 20 分鐘。


10.  出爐後放涼便成。

免搓脆皮豬仔包「白神酵種 + 低溫發酵」


材料:CDC 法包粉 100% (250g - 62.5g = 187.5g),白神山酵母種 50% (125g),蜂蜜 3% (7.5g),清水 60% (150g - 62.5g = 87.5g),鹽 2% (5g)。

做法:

1.  先將清水,蜂蜜,及酵種拌勻。 

2.  加入法包粉,用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可,無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時,此步驟稱為水合作用

3.  加入鹽,輕輕搓勻麵團,靜止 30 分鐘。 

4.  將麵團「翻面」,即是拉起麵團其中一邊,然後叠向另一邊,再轉 90 度拉起麵團一邊,叠向另一邊,做齊四邊之後,讓麵團靜止 30 分鐘。 

5.  重複「翻面」三次。

6.  將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,然後
放入雪柜冷藏 12 - 36 小時,進行低溫發酵。

7.  將麵團從雪柜取出,放室溫下回溫 30 分鐘。然後將麵團輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔,切割後滾圓,鋪上保鮮紙,休息 20 分鐘。

8.  將麵團整型,鋪上保鮮紙,進行最後發酵,需時大約 60 - 90 分鐘。

9.  麵團發酵完畢之後,在麵團表面用利刀劃出裂紋。然後放入已預熱焗爐,先用 200C 焗 15 分鐘,再用 180C 焗 10 分鐘,麵包表面呈現金黃色。


10.  麵包出爐後放涼便成。  

今次麵包出爐後有唱歌,噼噼啪啪唱了十多分鐘,一邊唱歌一邊出現裂紋,氹得我很開心。




2014/08/21

是日老火靚湯

材料:蓮藕,鱆魚,螺頭,粟米,紅蘿蔔,綠豆,豬𦟌,乾瑤柱,蜜棗。



2014/08/13

Fig & Cream Cheese Bread @ ABC Cooking Studio

Basic bread course @ ABC Cooking Studio - Fig & cream cheese


慢活態度

雖然天氣惡劣 ☁️⚡️☔️,仍然開開心心去學包。


這就是「慢活」態度 😊



2014/08/03

All things girls 姐妹淘晚餐 @ Queen's Cafe

「皇后飯店」去年在灣仔茂蘿街開了新店,在黃色暴雨訊號下,跟姐妹們一起晚餐,渡過了開心的一晚。

俄羅斯冷盤


西班牙黑毛豬扒


威靈頓牛柳






2014/08/02

週末放題 @ 碗屋

中環新世界大廈的「碗屋」日本料理,是蘿蔔伉儷最喜愛的放題首選,雖然價錢較其他坊間的日本放題略貴,但所有食材都是高質素的,總算是物有所值。