2014/01/25

薑汁年糕「燙麵法」


曾經看過網上一位 blogger 的比較:

"....... 許多文章指出燙麵法製作的湯圓口感較Q,於是實驗把兩種方法做出來的小湯圓一起煮一起吃,燙麵法軟Q許多,相較之下冷水麵糰較紮實 ......"

湯圓跟年糕一樣是用糯米粉製造的,所以我想嘗試用同一個方法去做年糕,希望年糕的質地會較為軟 Q。

材料:
糯米粉 300g
粟粉 70g
清水 400ml
蔗糖 250g
薑汁 2-3 湯匙
橄欖油 1 湯匙
蒸糕盆 15cm

做法:

1.    將糕盆掃油,預備一鍋熱水蒸糕 。

2.    將蔗糖放入煲,加入清水煮滾,直到蔗糖完全融解後熄火。

3.    將糯米粉與粟粉倒入熱糖水內,快手用大木匙不停攪拌 10 分鐘,直至粉類跟糖水完全溶合,麵漿變成糊狀,然後加入橄欖油拌勻。

4.    將粉漿過篩一次,倒入已掃油的糕盆內掃平,用錫紙蓋著糕盆,放入熱水蒸約1小時15分鐘即成。用竹簽拮入,如果無黏物就代表熟透。

貼士:

攪拌麵漿時用木匙圍住容器邊緣及底頂,舀起粉漿拉高少許,摺/撻回容器中間,邊撻邊攪,連續做大約 10 分鐘左右,蒸出來的年糕便會煙靱得來不會痴牙

Cranberry Chiffon Cake 蔓越莓(小紅莓)戚風蛋糕


材料:15cm 戚風蛋糕模 x 2,蛋黃 5 個,橄欖油 60g,砂糖 30g,cranberry juice 90ml,低筋粉 120g,雲呢嗱香油 1/2 茶匙,cranberry 乾適量。蛋白霜:蛋白 6 個,砂糖 60g,檸檬汁 1 茶匙。

1)將蛋黃打勻,加入砂糖拌勻,然後加入橄欖油,cranberry juice 及雲呢嗱香油混合。將已過篩低筋粉加入,攪拌至無粉粒,最後放入 cranberry 乾略拌,備用。

2)用打蛋器將蛋白打到產生泡沫,分兩次加入砂糖及檸檬汁,繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3)將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻,並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入,用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4)將麵糊倒入蛋糕模,放入已預熱至 160 度焗爐,烘焗 35 分鐘。


5)取出蛋糕模並立即倒扣,待涼後便可以將蛋糕脫模。 

2014/01/23

蒸椰汁年糕




材料 :
糯米粉   300g
粟粉   100g
蔗糖   250 - 330g (3 – 4 )
   500 ml (或椰汁 400 ml + 清水 100ml)
橄欖油   1 湯匙
薑汁   2 - 3 湯匙 (視符自己喜好)
蒸糕盆   19 厘米

做法:
1.    將糕盆掃油,預備一鍋熱水蒸糕 。
2.    將蔗糖放入煲,加入水煮滾,直到蔗糖完全融解後熄火待涼。
3.    糯米粉與粟粉放入打蛋盤中,將蔗糖水及薑汁 (椰汁) 沖入盤內,用木匙不停攪拌,直至麵漿變成糊狀,加入橄欖油拌勻。
4.    將粉漿過篩一次,倒入已掃油的糕盆內掃平,用錫紙蓋著糕盆,放入熱水蒸約1小時15分鐘即成。用竹簽拮入,如果無黏物就代表熟透。

貼士:
攪拌麵漿時用木匙圍住容器邊緣及底頂,舀起粉漿拉高少許,摺/撻回容器中間,邊撻邊攪,連續做大約 10 分鐘左右,蒸出來的年糕便會煙靱得來不會痴牙

2014/01/22

臘腸雞柳煲仔飯


1)煲底掃麻油防痴底,加入米和清水。

2)中火煮到水滾,大約 5 分鐘 (需要不時攪拌)。

3)轉小火煮到剩下少許水份,大約 3 分鐘。

4)放入雞肉及臘腸。

5)中火加熱 1 分鐘,轉小火煮 13 - 15 分鐘。

6)調至中火 40 - 60 秒做飯焦。

7)熄火焗 15 分鐘。

2014/01/21

No Knead Bread 免搓藍芝士麵包 「白神酵母 + 低溫發酵法」



麵團材料:
高筋麵粉 250g,蜜糖 5g,鹽 5g,藍芝士 35g,
白神酵母 5g,溫水 25g,清水 150g。

白神酵母使用方法︰

1. 白神酵母份量應是麵粉的 2%,溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2. 預備 35 - 38 度溫水。
3. 將一半溫水加入酵母,稍等一會,待酵母開始膨脹後,再加入其餘溫水,用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液,這時表層開始產生小氣泡。
4. 靜待 5 分鐘,酵母液會脹大 1.5 倍,質地變成稠奶昔狀,可以立即使用。


做法︰

1.   先將清水及蜜糖拌勻,然後加入酵母液拌勻。

2.   加入粉類,用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可,無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時,此步驟稱為水合作用。

3.   加入藍芝士及鹽,輕輕搓勻麵團,靜止 30 分鐘。

4.   將麵團「翻面」,即是拉起麵團其中一邊,然後叠向另一邊,再轉 90 度拉起麵團一邊,叠向另一邊。讓麵團靜止 30 分鐘。

5.   重複「翻面」兩次。

6.  將麵團放入容器內,鋪上保鮮紙或加上蓋子,放入雪柜冷藏 17 – 24 小時,進行低溫發酵。

7.  將麵團連容器從雪柜中取出,放置於室溫下回溫 30 分鐘。然後將麵團倒在工作枱面,輕輕拍打排氣,左右摺疊後鋪上保鮮紙,讓麵團鬆弛 20 分鐘。

8.  將麵團輕輕拍打,然後左右摺疊或整型,放在發酵布或烘焙紙上,鋪上保鮮紙,進行最後發酵,需時大約 60 - 90 分鐘。

9.  同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐,用 230C 預熱 60 分鐘。

10.  麵團發酵完畢之後,將麵團連同烘焙紙放入已預熱 Le Creuset 鍋,噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫,切記要戴上隔熱手套。)

11.  先用 200C 焗 25 分鐘,然後取出鍋蓋,用 180C 再焗 10 - 15 分鐘,麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫,切記要戴上隔熱手套。)

12.  麵包出爐後放涼便成。

2014/01/19

焗椰汁年糕


用焗的方法代替蒸的方法,做出來的年糕會是外脆內軟的質地。

材料:糯米粉 160g,澄粉或粘米粉或粟粉 40g,黑糖或蔗糖或黃糖 120g,椰漿 200ml,雞蛋 4 隻。

做法:
1)將蛋和用打蛋器打勻,然後加入椰漿拌勻。
2)分三次加入預先過篩的粉類,拌勻至沒有粒狀後,再多攪拌 5 - 8 分鐘,此舉可令到年糕質地煙靱但不會黏牙。
3)將粉漿過篩一次,然後倒入已抺油的模具放入已預熱焗爐,180C 烘焗 45  50 分鐘。用竹籤插入年糕測試,竹籤沒有黏上粉漿便成。



2014/01/09

Slow Living 。享受慢活


2014 年開始,由於工作方面的新安排,我會有更多私人時間,可以多些陪伴患病的家人。

另一方面,我亦可以重拾 slow living,再次享受慢活。