Top Ten Instant Noodles 2013 - by the Ramen Rater

一直以來我都覺得即食麵是一個偉大的發明，因為它大大改善了工作繁忙的都市人。即食麵雖然被界定會「不健康食品」，但如果並非一日三餐即食麵的話，偶然一次又何妨呢。

估不到竟然有人如此熱愛即食麵，愛到要特別為它寫網誌。以下就是這位 Ramen Rater 為大家評審出 2013 年度十大最美味的即食麵，而且每一款都會有一個詳盡的介紹，當中有幾多款是大家都吃過呢。

#10 Mama Shrimp Creamy Tom Yum Flavour Oriental Style Instant Noodles – Thailand

I had tried this ages back and wasn’t very fond of it. At the request of readers, I gave it another try and found it to be the best Thai variety I’ve had thus far. The strong bite of the heat and the crisp citrus flavors are of authentic Tom Yum. The noodles are thin and almost crumble when chewed – the texture is different from any others on the list. The creaminess is not of dairy but a cream-like color from boiling shrimp. Full review

#9: Paldo Kokomen Spicy Chicken Flavor – South Korea

It all started with a South Korean comedian in a TV show cooking contest – the resit is history. Kokomen Is a South Korean ‘white broth’ instant ramyun. It has a great jalapeno chicken kind of flavor which took South Korea by storm. Full review

#8: Nongshim Shin Ramyun Black Premium Noodle Soup – United States

Everyone’s had Nongshim’s Shin Ramyun once. It’s spicy and full of noodles. Shin Ramyun Black is Nongshim’s premium version of Shin Ramyun – containing nice big pieces of mushroom and freeze-dried beef that springs to life. Truly excellent ramyun. Made in the United States.  Full review

#7: Sapporo Ichiban Chow Mein – United States

This has always held a spot on my Top Ten Instant Noodles lists. Why? First off, it’s got some great noodles. They suck up all the water as they cook and once you open the seasoning packet and stir in the flavor, the smell is tantalizing. The best bonus here is the little packet of seaweed powder. It’s just right. Made in the United States.  Full review

#6: Myojo Ippei-chan Yakisoba Japanese Style Noodles – Japan

Yakisoba, delivered wonderfully. The tray is filled with boiling water and also acts as a strainer! Great noodles, top-notch veggies – and a bonus: mayonnaise! Makes for a meal of pure deliciousness. Full review

#5: Indomie Curly Noodle With Grilled Chicken Flavour Special Quality Instant Noodles – Indonesia

They got it right when they said these noodles are special. They’re broad and thin with such an enjoyable texture. The flavor is sweet, spicy and perfect. Full review

#4: Nongshim Jinjja Jinjja Flamin’ Hot & Nutty Noodle Soup – United States

I ate a lot of instant noodles in my time. Within the last year or so, I’ve enjoyed this one multiple times. Jinjja Jinjja’s quality noodles, strong heat and unique pork, peanut and black sesame notes make this a real stand-out in the South Korean ramyun market and now here in the United States. Full review

#3: Indomie Mi Instan Mi Goreng Rendang – Indonesia

A deep and rich curry flavor with just the right amount of spiciness. These noodles have a great texture and consistency and taste so good. This ‘stir noodle’ variety is superb. Full review

#2: Prima Taste Simgapore Curry La Mian – Singapore

Curry is one of my favorite all time flavors. Here you’ll find the same high quality lamian noodles and a pair of packets – one of coconut powder and one of curry paste. So simple and so perfect. Truly exceptional. Full review

#1: Prima Taste Singapore Laksa La Mian – Singapore

Pair steamed lamian noodles with a packet of coconut powder and a packet of paste and you’ve got a real game changer here. The noodles are high quality and the broth is luxuriant; light in color with beads of chili oil float in a ballet of splendor. Full review

NOTE: I add a lot of different things to instant noodles as you can see in the photos above. The ratings I give them however are given before any additions are introduced.

Article from The Ramen Rater.

食譜分享 - 龍蝦湯 Lobster Bisque

Lobster Bisque Recipe

Serves 4-6

Ingredients:

For the Stock:
 
2 Lobster Tails (about 10oz each)
5 cups of Water
1 ½ Cups of White Wine
1 tsp of Fish Base
2 Sprigs of Parsley
1 tsp of Black Peppercorns
½ tsp of Salt


For the Bisque:

1 Bulb of Fennel, chopped
2 Leeks, white part only and washed well and chopped
2 stalks of Celery
2 Carrots, peeled and chopped
1 15 oz can of chopped tomatoes
2 Tbsp of Cognac
4 Tbsp of Butter
3 tbsp of All Purpose Flour
3 Sprigs of Fresh Thyme
2 tbsp of Fresh Parsley
¼ cup of Heavy Cream
Salt and Pepper to taste

Process, For the Stock:

1) Fill a large pot with 4 cups of water and bring to a boil. Add the lobster tails and cook them for about 7 minutes (no more than that).

2) Remove the lobster tails and place them on a plate to cool completely.

3) Remove the meat from the shells and place the meat on a plate, cover with plastic wrap and stick it in the fridge.

4) Add the shells to the water along with the wine, fish base, parsley, black peppercorns, and salt.

5) Bring to a boil, lower the heat to medium and let it simmer for about 25 minutes.

6) Strain the liquid into a bowl and discard of all the shells and everything else. Set the broth aside.

7) In a large soup pot, add the butter and sauté the leeks, carrots, celery and fennel in it for about 10 minutes or until the veggies have softened.

8) Add the flour and cook stirring for 1 minute.

9) Add the cognac and brandy and let it reduce (this will take less than a minute)

10) Add the homemade stock along with the herbs and canned tomatoes.

11) Bring to a boil and let the mixture cook for about 15 minutes or until the veggies are nice and tender.

12) Using an immersion blender or a regular blender, puree the soup so that its nice and creamy, place it back in the same pot, season it with salt and pepper and add the cream. Let the soup cook on low for just a couple minutes.

13) Meanwhile, sauté the lobster meat in a couple tbsp of Butter over medium high heat for about 3 minutes or until the pieces of lobster are fully cooked through.

14) Ladle the soup into bowls and top it with a few pieces of the lobster meat and some fennel fronds.

Video and recipe from Laura in the Kitchen.

朱古力牛油辮子包「白神酵母 + 直接法」 Brioche Tressee au Chocolat

參考了 Pastry Chef Gregoire Michaud 的食譜，做出了一個 C 貨的朱古力牛油辮子包。我按照原本的食譜更改了少許地方，全用牛奶代替了忌廉 + 牛奶，亦減去了最後在麵包表面掃上糖水的步驟。

麵團材料：
T45 或低筋麵粉 280g，砂糖 50g，鹽 4g，白神酵母 5g，溫水 25g，牛奶 100ml，蛋黃 3 隻，牛油 55g，雲呢拿油 1/4 茶匙。

麵團餡料︰
黑朱古力 125g (切成粗粒)，牛油 2 湯匙。

白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

做法：

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 8 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 30 - 40 分鐘。

3）將發酵完的麵團放在工作枱上，用手拍出空氣，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍壓平麵團成長方形。然後在麵團表面掃上牛油，灑上朱古力碎，將麵團捲起。在麵團中間切開，分成兩條長麵團。

5）分別將長麵團造成辮子形狀。

6）將麵團分別排放在麵包模內作第二次發酵，需時大約 45 分鐘。

7）放入已預熱的焗爐，用 185 度焗 25 - 35 分鐘。

8）麵包出爐後放涼便成。



Recipe from Chef Gregoire Michaud.

黑芝麻餐包「白神酵母 + 直接法」

麵團材料：
高筋麵粉 200g，全麥麵粉 50g，砂糖 25g，鹽 5g，白神酵母 5g，溫水 25g，牛奶 155ml，雞蛋 23g，牛油 20g，黑芝麻粉 20g，「九鬼」芝麻油 1/4 茶匙。

表面裝飾︰白芝麻粒適量。

白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

做法：

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 8 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 - 45 分鐘。

3）將發酵完的麵團放在工作枱上，用手拍出空氣，分割成 6 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，造型 (滾圓) 並捏緊收口。然後在麵團表面噴水，滾上白芝麻。

5）將麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵，需時大約 45 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐，用 180 度焗 20 - 25 分鐘。

7）麵包出爐後放涼便成。

密密傾

最近蘿蔔佬經常在家用手機談公務，為免他的腦袋日日被幅射影響，所以特地買了兩個 bluetooth handset，以後在家亦可以無懼地講手提電話。

驚見獅子

 
剛剛在灣仔鬧巿發現獅子蹤影！

看得到的誘惑 - La Maison du Chocolat

每次經過 La Maison du Chocolat，總會心跳加速，因為店內有我最最最喜愛的 macarons。每次見到這麼誘惑的美食，每次都要經過內心的掙扎，很明顯今次我是失敗了。


我可以不厭其煩的說，我不是特別偏好這些法式小圓餅，我嫌它們太太太甜了罷。但自從一嚐此家出品，我便立刻愛上了，最愛 chocolate cream 做 filling，相比其他品牌用 jam 做 filling，La Maison du Chocolat 的 macarons 完全不會太甜，甜度剛剛好。

新變髮 @ S/S 2013

每到春夏季潮濕的天氣，我天生微曲的頭髮就會難於打理，正好是「我要電髮」的最佳藉口。



四眼 look

Black Storm Rain Signal Day

三年來第一次黑色暴雨之後的工作天，當然要做足防濕措施。

Full gear - raincoat + rain boots - on a rainy day.

「一人有一個夢想」- 蛋撻皇子 King Poon

 

蛋撻皇子 King Poon @ Spatula 是一個我十分欣賞的年青人，欣賞他對自己夢想的熱誠，欣賞他對邁向目標所負出的努力及堅持，欣賞他面對挫折時能屈能伸的態度。

在此，我衷心祝願 King 一切順利 !

No Knead Bread 免搓藍芝士合桃麵包 「白神酵母 + 低溫發酵法」

今次做了一個高水份 76% 的麵包。

麵團材料：
高筋麵粉 200g，全麥麵粉 50g，蜜糖 5g，鹽 5g，藍芝士 35g，合桃 50g，白神酵母 5g，溫水 25g，清水 165g。
 
白神酵母使用方法︰

1.  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2.  預備 35 - 38 度溫水。
3.  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4.  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

做法︰

1.  先將清水及蜜糖拌勻，然後加入酵母液拌勻。

2.  加入粉類，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。

3.  加入藍芝士及鹽，輕輕搓勻麵團，靜止 30 分鐘。

4.  將麵團「翻面」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊。讓麵團靜止 30 分鐘。

5.  重複「翻面」兩次。

6.  將麵團放入容器內，鋪上保鮮紙或加上蓋子，放入雪柜冷藏 17 – 24 小時，進行低溫發酵。

7.  將麵團連容器從雪柜中取出，放置於室溫下回溫 30 分鐘。然後將麵團倒在工作枱面，輕輕拍打排氣，滾圓後鋪上保鮮紙，讓麵團鬆弛 20 分鐘。

8.  將麵團輕輕拍打成橢圓形，然後將一半合桃放在麵團一邊的 1/3 部份，然後將一邊摺向麵團中心。再將餘下一半合桃放在麵團另一邊，再將另一邊摺向中心。最後將麵團造型，放在已灑上麵粉的發酵籃內，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約 60 - 90 分鐘。

9.  同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐，用 230C 預熱 60 分鐘。

10.  麵團發酵完畢之後，將麵團輕輕倒轉在烘焙紙上，在麵團表面用利刀劃出裂紋。然後連同烘焙紙放入已預熱 Le Creuset 鍋，噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

11.  先用 200C 焗 25 分鐘，然後取出鍋蓋，用 180C 再焗 10 - 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

12.  麵包出爐後放涼便成。

Brivo Restaurant @ Soho

一連兩個多月都是下雨天，雖然天氣悶熱得很，但難得星期天，想起很久沒到 soho 區的 Brivo 意大利餐廳午飯，一於想做就去做。

 

Seafood soup

Spaghetti Mambo

Pan-fried salmon steak

Jazz @ 9PM !

很久沒去欣賞音樂會了，難得一連三天假期，更難得有場 James Morrison x Hong Kong Jazz Trio x Hong Kong Philharmonic 的音樂會，最最難得的是有 Eugene Pao 的參予。我蘿蔔人預訂了門票，蘿蔔伉儷一於拍拖到尖沙咀文化中心，儘情去享受這個音樂會。

 

No Knead Bread 免搓合桃麵包 「白神酵母 + 低溫發酵法」

 

麵團材料：
高筋麵粉 250g，蜜糖 5g，鹽 5g，合桃 50g，白神酵母 5g，溫水 25g，清水 125g。
 
白神酵母使用方法︰

1.  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2.  預備 35 - 38 度溫水。
3.  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4.  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

做法︰

1.  先將清水及蜜糖拌勻，然後加入酵母液拌勻。

2.  加入粉類，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。

3.  加入合桃及鹽，輕輕搓勻麵團，靜止 30 分鐘。

4.  將麵團「翻面」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊。讓麵團靜止 30 分鐘。

5.  重複「翻面」兩次。

6.  將麵團放入容器內，鋪上保鮮紙或加上蓋子，放入雪柜冷藏 17 – 24 小時，進行低溫發酵。

7.  將麵團取出，輕輕拍打麵團排氣，滾圓後鋪上保鮮紙，讓麵團在室溫下回溫 20 – 30 分鐘。

8.  將麵團造型，放在已灑上麵粉的發酵籃內，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約 45 – 60 分鐘。

9.  同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐，用 230C 預熱 60 分鐘。

10.  麵團發酵完畢之後，將麵團輕輕倒轉在烘焙紙上，在麵團表面用利刀劃出裂紋。然後連同烘焙紙放入已預熱 Le Creuset 鍋，噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

11.  先用 200C 焗 25 分鐘，然後取出鍋蓋，用 180C 再焗 10 - 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

12.  麵包出爐後放涼便成。

煙肉吐司包「直接法」

麵團材料：
高筋麵粉 250g，砂糖 25g，鹽 5g，即溶酵母 5g，牛奶 155ml，雞蛋 23g，牛油 20g，煙肉切碎粒 80g (需要預先炒香，放涼備用)。

做法：

1）將所有麵團材料 (牛油，煙肉及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 8 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將煙肉及鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油，煙肉及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入煙肉及鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 30 - 40 分鐘。

3）將發酵完的麵團放在工作枱上，用手拍出空氣，分割成 3 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍壓平麵團成橢圓形，捲起後捏緊收口。

5）將麵團分別排放在吐司模內作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

6）然後放入已預熱的焗爐，用 170 度焗 35 分鐘，麵包表面呈金黃色。
 

7）麵包出爐後立即脫模，放涼便成。 

 

Today's Thought

by Gretchen Rubin, The Happiness Project.

榛子迷你吐司包 + 牛奶迷你吐司包 「直接法」

 「今天不是烘焙日」

本來想做天然酵母歐陸包，結果低溫發酵失敗了，無論是 20 小時 30 小時 36 小時，麵團都沒有發大兩倍。於是唯有怱怱做了兩條迷你吐司包，可能太心急，結果造型失敗了，完成品變成榛子醬爆 + 有大氣泡。

麵團材料：
高筋麵粉 250g，砂糖 25g，鹽 5g，即溶酵母 5g，牛奶 155ml，雞蛋 23g，牛油 20g。

表面裝飾︰蛋液適量。

做法：

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 8 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 - 45 分鐘。

3）將發酵完的麵團放在工作枱上，用手拍出空氣，分割成 2 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍壓平麵團成橢圓形，捲起後再用木棍壓平，然後在其中一個麵團上塗滿榛子醬，再捲一次，然後捏緊收口。

5）將麵團分別排放在迷你吐司模內作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

7）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈金黃色。

8）麵包出爐後立即脫模，放涼便成。

只有榛子吐司包造型失手，兩款吐司包的質地仍然十分軟綿綿。

Attraction (Shadow Theatre Group) on Britain's Got Talent 2013

只有八個人的身影 + 小小道具，可以演繹出一個如此動人的故事，連評判都被感動了。

Lucheon @ Angelini

最近幾個月的週末都十分忙碌，已經很久沒到 Angelini 用饍了。適逢五一勞動節假期，蘿蔔伉儷樂於勞動一下，由地鐵站步行到尖沙咀東部享受一個既舒適又美味的午餐。

開心見到 lunch set 加入了新元素，一於試新菜。
 

veggie soup

saffron risotto with king prawn

ravioli with pumpkin

dessert