2012/11/30

Sweet Sweet Birthday 2012


 A wonderful birthday filled with sweet moments and yummy treats!

Yummy macaroons by Spatula
六款口味焦糖*開心果*朱古力*黑加侖子*紅桑子*芒果

 漂亮的法式小圓餅,為生日添上色彩。

 Thank you hubby for ordering such a beautiful birthday cake.


Thank you 蛋撻皇子 @ Spatula for making such an amazing chocolate truffle cake for my birthday.

Beautiful rose made by chocolate - AMAZING!

2012/11/26

很讚的。與別不同的。銀行廣告

當小女孩向街頭表演者投幣之後。。。神奇的事情發生了!!!

2012/11/25

法國牛油餐包 Brioche 「白神酵母 + 直接法」


食譜參考自台灣書 「55 種來自各國的美味麵包」。


 白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%,溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母,稍等一會,待酵母開始膨脹後,再加入其餘溫水,用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液,這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘,酵母液會脹大 1.5 倍,質地變成稠奶昔狀,可以立即使用。

麵團材料:
高筋麵粉 250g,砂糖 50g,鹽 5g,白神酵母 5g,溫水 15g,冰水 50g,蛋黃 70g,全蛋 37.5g,牛油 95g。


表面裝飾︰牛油溶液 25g。



做法:

1) 將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 8 分鐘。之後加入牛油,用慢速將牛油及麵團完全搓勻,需時約 3 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘,將鹽加入麵團內繼續。




如無 mixer,可先將麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪勻,搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入牛油再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 60 分鐘。




3)將發酵完的麵團放於工作枱上,用手拍出空氣,分割成 8 份,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 20 分鐘。




4)用手拍出麵團內的空氣,然後再將麵團一分為二,滾圓後捏緊收口。

5)將麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵,需時大約 60 分鐘。


6)放入已預熱的焗爐,然後用 170 度焗 15 - 18 分鐘,麵包表面呈現金黃色。


 7)麵包出爐後,立刻在表面刷上牛油溶液,然後放涼便成。

2012/11/23

「初戀蝴蝶酥」by Spatula

就快到結婚週年,回味一下拍拖時的初戀感覺。

「初戀蝴蝶酥」by Spatula



Rainy Day 下雨天

今天一早已經下著大雨,唯有 "full gear" 全副武裝上班去 - 雨傘 + 雨衣 + 雨靴。


DKNY raincoat + Hunter rain boots

2012/11/20

Lassana Coffee

公司樓下新開了一間咖啡店 LASSANA,喜愛咖啡的我又怎會放過試新店的機會呢。除了咖啡類飲品,還有茶類及 smoothies,食物包括各款蛋糕及 pastry,亦有大件或 half portion 三文治。

  


 

2012/11/18

Pantry Bread & Pastries


是日貓豬美容日,將貓豬送到 Pattyhouse 後,下午到銅鑼灣跟由加拿大返港渡假的友人茶聚。原本相約在 Mr Steak Grill,可惜到達時餐廳正在提供 Brunch Buffet,於是轉戰隔離的 "Pantry Bread & Pastries"。他們提供冷熱飲品及特飲,食物方面有各式各樣的麵包,曲奇,蛋糕。

cappuccino


吞拿魚包


咖哩雞包


另外買了一款合桃軟包回家慢慢品嚐。

2012/11/17

換髮型。慶生日

每年生日前都會轉髮型,今年也不例外。之前的直髮已經保持了超過半年,是時候要作出轉變了,於是燙了一頭微曲的 wavy hair style,加添了少許女人味。

2012/11/16

Company Birthday Lunch

是日公司舉辦了生日午餐,為 11 月及 12 月份生日的同事慶祝,食品是 King Parrot Group 到會的,生日蛋糕是跟 Spatula 訂購的。



2012/11/15

曲奇 • 1 • 2 • 3

一罐曲奇 • 兩個人爭食 • 三分鐘後消滅了三分一




2012/11/11

朱古力餐包「白神酵母 + 中種法」


白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%,溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母,稍等一會,待酵母開始膨脹後,再加入其餘溫水,用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液,這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘,酵母液會脹大 1.5 倍,質地變成稠奶昔狀,可以立即使用。

中種材料︰
高筋麵粉 156g,白神酵母 3g,溫水 15g,牛奶 75g,鹽 2g,奶粉 4.5g。

中種做法︰
將所有材料混合,搓成一個光滑無粉粒的麵團,將麵團放入容器內,蓋上蓋子或保鮮紙,放入雪櫃內用,用低溫發酵最少 17 小時。


麵團材料:
高筋麵粉 67g,砂糖 23g,鹽 2g,白神酵母 1.5g,溫水 7g,牛奶 11g,蜜糖 18g,雞蛋 27g,牛油 23g,黑朱古力粉 25g。

做法:

1) 將所有麵團材料 (牛油除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻,然後將中種分成小份,分幾次慢慢加入麵團,用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 5 分鐘。之後加入牛油,用慢速將牛油及麵團完全搓勻,需時約 5 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 8 分鐘。


如無 mixer,可先將麵團所有材料 (牛油除外) 攪勻,然後將中種分成小份,分幾次慢慢加入麵團,搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入牛油再搓勻,然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 50 分鐘。

3)將發酵完的麵團放於工作枱上,用手拍出空氣,分割成 12 份,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 15 分鐘。


4)用手拍出麵團內的空氣,然後再將麵團滾圓,捏緊收口。

5)將麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵,需時大約 60 分鐘。


6)放入已預熱的焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

7)然後用 170 度焗 18 - 20 分鐘,麵包表面呈現金黃色。


8)麵包出爐後放涼便成。

白神酵母 semi-dried tomato bread 「中種法」


 上個月在港島東農墟買了一大樽 semi-dried tomato,今個星期想用一些來做麵包。

白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%,溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母,稍等一會,待酵母開始膨脹後,再加入其餘溫水,用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液,這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘,酵母液會脹大 1.5 倍,質地變成稠奶昔狀,可以立即使用。

中種材料︰
高筋麵粉 121g,白神酵母 2.5g,溫水 12g,清水 57g,鹽 2g,奶粉 4g。

中種做法︰
將所有材料混合,搓成一個光滑無粉粒的麵團,將麵團放入容器內,蓋上蓋子或保鮮紙,放入雪櫃內用,用低溫發酵最少 17 小時。


麵團材料:
高筋麵粉 52g,砂糖 10g,鹽 2g,白神酵母 1g,溫水 5g,清水 45g,橄欖油 12g, semi-dried tomato 18g。

做法:

1) 將所有麵團材料 (橄欖油及 semi-dried tomato 除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻,然後將中種分成小份,分幾次慢慢加入麵團,用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 5 分鐘。之後加入橄欖油及 semi-dried tomato,用慢速將橄欖油及麵團完全搓勻,需時約 5 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 8 分鐘。


如無 mixer,可先將麵團所有材料 (橄欖油及 semi-dried tomato 除外) 攪勻,然後將中種分成小份,分幾次慢慢加入麵團,搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入橄欖油及 semi-dried tomato 再搓勻,然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 50 分鐘。

3)將發酵完的麵團放於工作枱上,用手拍出空氣,分割成 4 份,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 15 分鐘。



4)用手拍出麵團內的空氣,將麵團滾圓後放在已灑上高筋粉的發酵籃內,收口向上,蓋上保鮮紙。待麵團作第二次發酵,需時大約 60 分鐘。


5)同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐,用 230C 預熱 60 分鐘。

6)麵團發酵完畢之後,將麵團輕輕倒轉在烘焙紙上,放入已預熱 Le Creuset 鍋,蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫,切記要戴上隔熱手套。)


7)先用 200C 焗 25 分鐘,然後取出鍋蓋,用 180C 再焗 10 - 15 分鐘,麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫,切記要戴上隔熱手套。)



 8)麵包出爐後放涼便成。

2012/11/10

Watermark at Pier 7

My first birthday treat at Watermark @ Pier 7, Central.


270 degree harbour view
 

Waiting to start


 Dessert corner


Fresh oyster


Make to order - pan-seared duck foie gras with caramelized apricot and toasted brioche


Make to order - brioche french toast with maple syrup and vanilla chantilly


Nice corridor